桂林米粉锅烧

作者： 卖混凝土的姐姐

有标准时间油温做法，商用大量做法！

用料

• 五花肉 1500克
• 盐 7克
• 米醋 15克（必须是米醋）
• 桂林米酒 10克（粮食白酒）
• 小黄姜 2片

桂林米粉锅烧的做法步骤

步骤 1

选择皮厚肉薄的五花肉或刀口肉，肉冷水下锅放5度左右米醋5克，姜2片，米酒10克，水开计时小火滚30分钟，筷子能轻松的穿透肉，且肉皮不发烂，捞出来马上扎孔，用一次性筷子一小把扎，肉皮会排油，马上擦盐多擦下肉皮，十分钟后擦米醋，半小时后油炸！

步骤 2

第一次炸冷油下锅，升温至100-110度炸40分钟，120-135度炸35分钟，160-170度炸10-15分钟，判断标准，肉皮硬了，肉也变轻了，肉周边油没泡了，说明就可以了！自然冷却，密封放冷藏！

步骤 3

第二次复炸，第一次炸完隔一夜再复炸最好，肉大块改刀一分为二，200-210度热油下锅，太热了马上关一下火，炸两分钟油温降下来了再开中小火，炸至肉皮全部爆米花，炸黄一点就行了，共5分钟左右！这是实拍图，米酒米醋是关键，给肉皮上色。

菜谱创建时间：2025-07-19 22:47:30