素炒香菇

作者： 爱做饭欣欣

灶台上的香菇香 李奶奶的灶台上，总摆着一小筐泡发好的干香菇。深褐色的伞盖皱巴巴的，泡在清水里慢慢舒展，散出淡淡的木质香，那是她和老伴儿年轻时，在山里摘的。 那会儿日子紧，老伴儿在林场干活，她就挎着竹篮跟着去。雨后的山林湿漉漉的，腐叶底下藏着肥嫩的香菇，老伴儿总让她站在石头上，自己蹲下去一朵朵捡，说：“这玩意儿炒着香，给你补补。”回家后，她把香菇晒在房梁下，攒多了就炒一盘，没肉没油，就撒点盐，可配着糙米饭，两人吃得满头汗。 后来老伴儿走了，李奶奶还是年年晒香菇。孙子放假回来，她就泡上几朵，切成薄片，在热油里翻炒。香菇遇热后咕嘟冒泡，香味漫得满屋子都是，孙子总说：“奶奶，这比饭店的肉还香。”她就笑着往孙子碗里多拨些：“多吃点，你爷爷以前总说，这是山里头的宝贝。” 有次孙子带朋友来，李奶奶炒了一大盘素炒香菇。朋友吃得直咂嘴，问秘诀是什么。李奶奶指着窗台的干香菇：“哪有啥秘诀，就是摘的时候带着露水，晒的时候迎着太阳，炒的时候想着家里人呗。” 如今竹篮还挂在墙上，干香菇的香气还在灶台上飘。李奶奶知道，有些味道记在心里，就像有些人，从来没走远

用料

• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 蚝油 10毫升
• 盐 3克
• 鸡精 2克

素炒香菇的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

素炒香菇的小贴士

食材处理小技巧 - 香菇： - 泡发干香菇：要是用干香菇，别直接拿热水泡。用温水加一勺白糖和一点点淀粉泡发，白糖能加速香菇吸水，淀粉可以吸附杂质。泡2 - 3小时，等香菇变软，捞出挤干水分再切，这样香菇的香味更浓郁。 - 鲜香菇清洗：鲜香菇褶皱多，泥沙容易藏在里面。先把香菇放在流水下冲洗，再放到淡盐水里泡5 - 10分钟，最后用清水冲洗干净，能有效去除杂质和农药残留。 - 切香菇：切成厚度均匀的薄片，大概0.3 - 0.5厘米，方便快速炒熟，也能让调料均匀附着。 - 青椒： - 挑选：选表皮光滑、有弹性的青椒，辣度和口感都更好。要是不喜欢太辣，可以选菜椒，甜味足。 - 去籽：切青椒的时候，用刀把蒂部切掉，然后用刀尖把籽挖出来，这样切出来的青椒形状好看，炒的时候也不容易呛到。 - 切丝：把青椒竖着对半切开，再切成丝，粗细尽量一致，保证在炒的时候能均匀受热。 炒制小技巧 - 热锅凉油：先把锅烧热，再倒油，这样能避免香菇粘锅。倒入油后，等油稍微冒烟，就可以下蒜末和小米辣爆香了。 - 爆香：爆香蒜末和小米辣时，用中小火慢慢炒出香味，大概15 - 30秒，看到蒜末微微发黄，辣椒香味出来就行，火大了容易焦糊发苦。 - 香菇炒制：放入香菇后，转大火快速翻炒，让香菇里的水分尽快蒸发出来，炒到香菇变软、微微出水，大概2 - 3分钟，这时再调味，能让香菇更好地吸收味道。 - 调味顺序：先加生抽提鲜，接着加老抽上色，再放入蚝油增加鲜味，加适量盐和鸡精调味。每种调料加入后都要快速翻炒均匀，让味道充分融合。 - 青椒下锅时机：等香菇调好味、翻炒均匀后，再放入青椒，用大火快速翻炒1 - 2分钟，看到青椒稍微变软、颜色变深，还保持一定脆度就可以出锅了，这样能保留青椒的口感和营养。 其他小技巧 - 搭配：可以在出锅前撒一点葱花，增加色彩和香味。或者加一点点香醋，能让味道更有层次感，还能中和辣味。 - 保存：如果一次做多了，放凉后用保鲜盒密封好，放在冰箱冷藏，可以保存1 - 2天。再次食用时，用微波炉加热或者在锅里稍微回炒一下就行 。

菜谱创建时间：2025-07-20 00:39:10