粉丝素包子

作者： 红红私房小厨

酒酿酵头：https://www.xiachufang.com/recipe/107524238/ 只是记录，调料根据自己的口味调整

用料

• 酒酿酵头 1份

粉丝素包子的做法步骤

步骤 1

材料：粉丝泡软后剪碎，香菇泡发后清洗干净切碎，胡萝卜切丁，辣椒切丁，鸡蛋炒熟 做法：猪油放锅中烧热后放入香菇炒出香味，放入胡萝卜炒一下，加入生抽，老抽，耗油，胡椒粉，盐，糖炒匀加入水煮开，尝一尝味道，加入粉丝炒熟，最后放入辣椒丁炒熟，关火加入鸡精拌匀即可

步骤 2

取老面一份加水搅拌均匀，加入面粉搅拌至无干粉

步骤 3

盖上盖子发酵至2.5倍大 做这一步为了减少发面时间，老酵少直接揉面发酵会很慢，所以先给他发酵一部分，也叫接酵，这样老面增加了，再次揉面发酵就会很快

步骤 4

发酵好后继续加入面粉和水，和成光滑的面团

步骤 5

放在温暖处发酵至两倍大

步骤 6

加入碱水（一斤面一般放两克碱，碱加适量水化开），揉匀 这一步加碱不是固定的，因为老面发酵的面团，发酵时间长，容易有酸味，所以在发酵好的后需要闻一下面团，有酸味就需要兑碱，兑碱的用量根据面团酸度来调整，少了蒸出来的包子会酸，多了包子会发黄，所以没有经验的时候慢慢加，加了揉匀后闻下味道，或者切开看气孔，气孔偏大就是还需要兑碱

步骤 7

揉好的面面团搓条分剂子

步骤 8

擀皮包包子

步骤 9

放温暖处醒发至两倍大

步骤 10

冷水上锅，水开计时13-15分钟

步骤 11

白白胖胖的包子出锅啦

菜谱创建时间：2025-07-20 14:50:21