黄鳝炒黄瓜

作者： 彭映嘉

当季的黄鳝最是肥嫩，现杀现片，沥干水分过油，表皮微焦，再爆香蒜末，下黄瓜块翻炒出脆甜水汽，生抽提鲜，少许糖吊出复合鲜，最后淋一勺料酒增香去腥。黄鳝段肌理间吸足了酱汁，咬开是弹嫩中带着些许嚼劲的鲜甜，黄瓜吸饱了鳝鱼的荤香，味美清爽，一浓一淡在舌尖交织，拌着米饭能多扒两碗。

用料

• 黄鳝 800克
• 黄瓜 2根
• 生抽 10克
• 干辣椒粉 5克
• 料酒 5克
• 白糖 2克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 蚝油 5克
• 紫苏 3片
• 姜丝 5克
• 蒜蓉 5克

黄鳝炒黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄鳝现杀，去掉头去掉骨头，清洗干净，沥干水分

步骤 2

黄瓜切片备用

步骤 3

锅里面多放油，放姜炒香，把黄鳝倒进去油炸

步骤 4

炸个三分钟左右，放蚝油，生抽，料酒继续翻炒入味

步骤 5

然后放蒜蓉，干辣椒粉，黄瓜进去继续炒两分钟

步骤 6

加500克水煮开

步骤 7

大概煮个三分钟左右，放盐，鸡精，出锅前撒点葱花和紫苏

步骤 8

超级鲜美，个个都爱吃，上桌就光盘，黄鳝营养丰富，同事大姐说她爸爸本来身体不行了，三天两头进医院抢救，后面出院了，天天吃黄鳝吃的红光满面，人也恢复了健康

菜谱创建时间：2025-07-20 18:41:00