混搭大杂烩-梭子蟹烧肉糜土豆扁尖年糕丁

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜我也是网上看来的，还是一个挺贵的餐厅做的菜，不过扁尖和年糕丁是我自己加的，做菜本来就没啥特别的规定，自己喜欢吃就好。做法和白蟹年糕也差不多，不难。

用料

• 梭子蟹
• 肉糜
• 土豆
• 扁尖
• 年糕

混搭大杂烩-梭子蟹烧肉糜土豆扁尖年糕丁的做法步骤

步骤 1

原料：梭子蟹（你可以选其他的蟹，膏蟹什么的都可以）肉糜，土豆，扁尖，年糕

步骤 2

先处理食材，梭子蟹冲洗干净，把蟹钳先去掉，用刀背拍一下，便于入味。把蟹去掉肚脐，然后从中间连壳一切二，切面部分沾点淀粉封住。土豆去皮后切小丁。扁尖要预先浸泡去去盐味，撕开后切丁，年糕也切丁。土豆和年糕的丁都切的小点，易于成熟、入味。

步骤 3

锅烧热，放油，先煸炒肉糜，把肉糜煸炒到微微有点焦后盛出来备用。

步骤 4

不用洗锅，加点油烧热，先放入姜片爆香，把蟹切口先下锅煎一下，把切口封住，以免蟹黄流失。

步骤 5

切口处煎好以后把蟹壳面也煎一下，增加风味，煎的时候倒入料酒增香去腥。

步骤 6

放入土豆丁和扁尖丁翻炒。

步骤 7

倒入肉糜一起翻炒。

步骤 8

加薄盐生抽、少许鱼露（没有也可以不放）、糖翻炒一下后加入开水，水要适当多一点，加白胡椒粉，加盖转小火煮大概5～8分钟。

步骤 9

开盖翻动一下，看看土豆是否已经熟了，顺便尝尝味道可以调整一下味道，如果土豆熟了就可以放入年糕丁再煮个1分钟就可以出锅了。

步骤 10

因为土豆和年糕丁关系，汤汁会变得粘稠，所以水要适当多一点，梭子蟹因为有了肉糜的油香加持味道更鲜美，年糕因为吸附了各种味道是最好吃的，这个菜配饭也不错，把配料舀在饭上，用勺子大口吃特别鲜。

菜谱创建时间：2025-07-20 22:10:48