不出错先烤后煎厚切牛排 Reverse Sear

作者： 荞麦的麦香小厨

今天又解锁一个新技能：, 超级简单又保证质量。本来是研究战斧牛排的做法，引申出来厚切肉眼牛排，因为战斧牛排其实就是带骨头的厚切肉眼牛排。原来以为会很难一直不敢尝试，没想到这么简单。

用料

• 牛排两块 3斤
• 盐 适量
• 可选（迷迭香、百里香、蒜瓣） 适量

不出错先烤后煎厚切牛排 Reverse Sear的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到275华氏度（135摄氏度）； 上好的肉眼牛排两块，厚度一个2.5 英寸 inches, 一个2 英寸inches, 先用迷迭香盐rosemary salt抹匀（没有就用普通粗盐），再抹上薄薄一层油，放在烤架上；

步骤 2

2.5 英寸厚度的牛排先烤15分钟，再放入2英寸厚度的烤至内部温度120华氏度（49摄氏度），一共用时1小时；

步骤 3

取出牛排醒5分钟，铸铁锅大火干烧3分钟至很热很热，加入适量烟点高的油，放入牛排，先煎肥的边边至金黄色，然后放平每面煎90秒，转中大火，加入蒜瓣、黄油、百里香，将融化的黄油不断淋到牛排上，每面煎2分钟至牛排内部温度140华氏度（60摄氏度）关火。

步骤 4

将牛排移到烤架上淋上锅里的余油，醒5分钟；

步骤 5

切片。柔嫩多汁，完美焦壳三分熟肉眼牛排完成。

步骤 6

可以根据自己喜欢的熟度来调整内部温度： Rare 一分熟：50C/120F Medium Rare 三分熟：54C/130F Medium 五分熟：60C/140F Medium Well 七分熟：65C/150F Well Done 十分熟：70C/160F

菜谱创建时间：2025-07-21 00:20:27