葱烧鲫鱼 妈妈呀太好吃了

作者： 李七分饱

这道菜白糖是关键啊！

用料

• 鲫鱼 一斤左右
• 小葱 半斤，三四百克也凑活够用，但葱多好吃
• 大蒜 四五瓣拍碎
• 姜丝 一小把
• 碗汁： 以下混合
• 蚝油 汤勺1平勺
• 生抽 汤勺2平勺
• 老抽 汤勺1平勺
• 料酒 汤勺2平勺
• 带辣椒的豆瓣酱 汤勺半平勺
• 白糖💡 汤勺3/5平勺，稍微多一点点的话更有风味
• 清水 平齐鱼身

葱烧鲫鱼 妈妈呀太好吃了的做法步骤

步骤 1

不要用太大的锅，刚好装下这条鱼就够，最好用凹形锅而不是平底锅。平底锅的话碗汁和清水就要增加了。

步骤 2

鲫鱼两面划两刀，擦干水分，下锅两面煎到金黄，铲出来放一边，可以用盘子协助铲子铲出来，别铲断。接着下姜蒜。

步骤 3

姜蒜下锅煎一下翻炒后铺平，香葱拦腰切断保持齐整也下锅煎（如果你的葱很短就不用切了），多放点葱，图中感觉我还是放少了呀，这排葱不要翻动不要搞乱，煎2分钟后倒一圈料酒下去，盖上盖子焖1分钟，这步不要省哦。

步骤 4

⬆️料酒焖葱中，等待1分钟

步骤 5

鲫鱼下锅，与葱的方向90度交叉放，倒入碗汁（调味料表里蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱的混合物），再来加清水，与鱼身齐平即可（厨艺老手的话可以更少），开大火煮开，中火炖10分钟，用铲子把浓浓的汤汁浇淋在鱼身上使其入味。

步骤 6

鱼身两边的葱已经很软了，用铲子拨动让葱折起来正好盖住鱼身，用盘子协助铲子给鱼翻身让它更快入味，这样鱼也就被葱裹成木乃伊了👻，加盖子中火再炖一会，尝尝咸淡适当调整、再尝一一小口鱼背肉确保入味。

步骤 7

开大火收汁，慢慢把鱼滑入盘中，留些汤汁在盘中。上桌！

步骤 8

被葱裹住的鲫鱼又好看又好吃💗 你都看到这里了，还不去买鲫鱼吗？

葱烧鲫鱼 妈妈呀太好吃了的小贴士

白糖偏多一点点让风味更明显，但太多又腻，所以需要多练几次💪

菜谱创建时间：2025-07-21 20:11:32