各种包子配方自用

作者： 樊事靠自己

用料

• 面粉 见第一步换算
• 糖 见第一步换算
• 酵母 见第一步换算
• 猪油 见第一步换算

各种包子配方自用的做法步骤

步骤 1

一般包子适用： 面团：100克温水 5克白糖 1.5克酵母 4克猪油 200克面粉揉好，最后大概310克左右的面团，大包子50g/个可做6个，适中40g/个可做8个 面一发好后包好后30℃温水上二发20分钟左右至1.5倍大按压缓慢回弹，蒸15分钟（小点的包子12 13分钟即可）闷3分钟 猪肉沫一般都是选择的肥瘦比3：7

步骤 2

豆腐包 馅料配方适合250g面粉：400g嫩豆腐切小丁过沸水一分钟，加入一包切碎榨菜，放多多的葱，生抽老抽耗油黄豆酱胡椒粉十三香鸡精多多的辣椒粉，泼热油，拌匀

步骤 3

猪肉豇豆包 馅料配方适合200g面粉：180克猪肉250克豇豆一半猪肉下锅炒熟后放姜粉生抽老抽料酒黄豆酱耗油黄豆酱白糖胡椒粉十三香后加入剩下的生肉和豇豆拌匀

步骤 4

酸菜包（芥菜包） 馅料配方适合230g面粉：朴朴买的300g芥菜（咸味很重的酸菜的话需要多次清洗再短时间焯水），直接下锅炒干水分出锅，放油100g猪肉沫炒出油后放入料酒然后加入芥菜放糖鸡精耗油芝麻油辣椒粉十三香（如果咸味不够可以再加生抽），拌匀

步骤 5

酱肉小笼包 面团：160g温水2g白糖2g酵母粉2g泡打粉200g面粉 200g猪肉沫，大葱碎末和姜粉加入肉馅拌匀，肉馅分两半，一半留着，一半炒熟，热油下一半肉馅炒几下，加入甜面酱或黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，十三香（有啥放啥），拌匀后关火凉一会儿放入剩下的生肉 面包含水量高，一发好后筷子搅拌排气后，均匀撒上生粉包馅

步骤 6

南瓜蜜豆卷 南瓜泥120g 白糖5g（主看南瓜甜度）酵母2g蜜豆适量

步骤 7

步骤 8

步骤 9

茄子青椒包 馅料适合200g面粉：茄子250g切小丁放盐杀水，撰干水分后清洗一遍撰干，放蒜末辣椒粉葱泼油，混合后放生抽黄豆酱十三香味精盐混合，猪油渣（如果有）青椒丁（一个），放半勺熟油辣子混合即可

菜谱创建时间：2025-07-22 11:19:44