香脆饺子片

作者： 爱做饭欣欣

湖南小乡的街头，晨雾还没散，不到22岁的阿萤已经支起了饺子摊。竹蒸笼冒著白汽，她麻利地捏着花边，指尖沾着面粉，额角渗着细汗。 有熟客喊：“阿萤，来两笼韭菜馅！”她抬头笑，露出一对梨涡，“好嘞，多加醋不？” 这天收摊时，隔壁卖杂货的婶子塞给她一把野葱：“包饺子香。”阿萤低头看着竹筐里剩下的几张饺子皮，突然想起昨夜奶奶说的“炸着吃脆”。 她往锅里倒了油，饺子皮膨成金黄，刚摆上碟，就有放学的娃围上来。“姐姐，这是啥？”“新出的，尝尝？”她递过去，看孩子们嚼得眯眼，自己也咬了一口，脆得能听见响。 后来，她的摊前总多了个小铁盘，炸饺子皮堆得像小山，混着蒸笼的香，成了街头最暖的烟火气。

用料

• 饺子皮 20张
• 油 215克

香脆饺子片的做法步骤

步骤 1

取20张饺子皮，用擀面杖将每张擀得更薄，边缘可稍擀出些波浪纹。

步骤 2

锅中倒入约200克食用油，开中小火加热，待油温升至六成热（插入筷子周围冒细密小泡）即可。

步骤 3

最后一步：炒个鸡蛋配菜。鸡蛋打散，热锅放少许油，快速炒成碎块盛出；另起锅，放少许油，炒香蒜末，加入切好的青椒丁、胡萝卜丁翻炒至熟，加盐调味。将炒蛋和炒好的菜丁与脆皮饺子皮一起装盘，撒点葱花，脆香配鲜嫩，刚好。

菜谱创建时间：2025-07-22 18:53:41