灰豆腐梅花肉煲

作者： 喜大囡

灰豆腐是贵州特产，初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。其制作方法也与众不同。

用料

• 灰豆腐 250克
• 梅花肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 小米辣 2个
• 青椒 1个
• 生抽 适量
• 甜酱油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜粉 适量
• 食用油 适量
• 豆瓣酱 适量

灰豆腐梅花肉煲的做法步骤

步骤 1

主要食材：梅花肉、灰豆腐

步骤 2

灰不溜秋的灰豆腐。

步骤 3

用50度的温水浸泡一下灰豆腐。

步骤 4

因豆腐有豆油，草木灰会腻在豆腐上，所以要用热水清洗。

步骤 5

将豆腐皱褶处的草木灰刷洗干净。

步骤 6

对比一下左边已经洗干净了，右边还未清洗。

步骤 7

清洗干净后的灰豆腐。

步骤 8

洗干净的灰豆腐用盘子压住，注入60度热水继续浸泡至豆腐发涨即可。

步骤 9

泡发好的灰豆腐，黄灿灿的挺好看，闻起来有草木灰味。

步骤 10

梅花肉洗干净备用。

步骤 11

梅花肉改刀后，用刀背拍松弛备用。

步骤 12

梅花肉用鸡蛋、姜粉、胡椒粉、盐拌匀后，放冰箱冷藏备用。

步骤 13

灰豆腐改刀后横切面呈海绵状、腌制好的梅花肉、姜片、蒜备用。

步骤 14

锅中放食用油开火。

步骤 15

分开腌制好的梅花肉。

步骤 16

将梅花肉一片片的放入锅中煎制。

步骤 17

煎好的梅花肉翻面再煎另一面。

步骤 18

用余油将姜、蒜煎至金黄出香味放入砂锅，再炒一下豆瓣酱。

步骤 19

将处理好的食材一同放入砂锅，加入生抽、甜酱油、及热水淹没食材即可。

步骤 20

开火盖上锅盖煮十五分钟。

步骤 21

汁水略收干后，放入青红椒再煮五分钟即可。

步骤 22

口感鲜美松泡棉柔的灰豆腐太好吃了！

菜谱创建时间：2025-07-22 21:16:08