酸菜鱼

作者： 草帽lm

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜 一袋
• 花椒
• 泡椒
• 干辣椒
• 蒜
• 姜
• 盐
• 料酒 少许
• 胡椒粉
• 小香葱
• 熟芝麻
• 淀粉
• 鸡蛋清 一个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一条黑鱼，也可以用草鱼 （处理好的鱼骨和鱼片分别都需要用食盐加清水洗几遍，能够有效去除血水和鱼腥味）

步骤 2

一袋酸菜，也可以用两袋，两袋酸菜味道会稍微重一些

步骤 3

鱼头鱼骨分离剁小块

步骤 4

鱼肉切薄片。顺势把鱼片给腌制一下，盐，葱姜水，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，抓扮均匀，再倒一点点明油锁住里面的水分

步骤 5

酸菜洗一遍或两遍，现在袋装的酸菜里添加剂也不少，而且也不是很卫生。也不能洗的时间太长了，把酸菜的味道都洗没了也不行

步骤 6

多准备些蒜

步骤 7

准备香葱段，干辣椒，泡椒➕泡椒的水

步骤 8

起锅烧油把鱼骨先煎一遍

步骤 9

煎好盛起来，大概这个样子就行，想煎时间再长一些也行，不要煎烂了

步骤 10

起锅烧油，姜蒜干辣椒泡椒花椒放进去煸香后再放入酸菜，把酸菜的香味炒出来，把酸菜的水分炒干

步骤 11

倒入鱼块略微翻炒几下

步骤 12

倒入开水，可多倒一些

步骤 13

将酸菜的味道煮出来，中火煮个几分钟就可以了。同时尝一尝咸淡，适当加一些食盐，再添加一点胡椒粉，鸡精，味精啥的 （也可以先加开水煮酸菜，把酸菜的香味煮出来后再放入鱼骨煮，这个做法是在自己煎不好鱼骨的情况下可以这样操作）

步骤 14

把食材用漏勺捞起来

步骤 15

把鱼片下进去

步骤 16

中火煮个几十秒就行，火大了鱼片就散了

步骤 17

煮好后把鱼片捞出来，汤汁也倒出来，也不要太多了，不要淹没过鱼片，而且锅底可能会有一些残渣，不要倒出来了

步骤 18

放上蒜末，花椒，干辣椒，熟芝麻，小香葱段

步骤 19

把油烧开，泼上热油就可以了

菜谱创建时间：2025-07-23 01:04:14