正宗东北酱土豆

作者： 一只大羊子

酱土豆也叫酱香小土豆，是来源于东北的传统家常菜，以小型土豆为主料，通过酱烧或闷煮的方式使其充分吸收酱汁，成品色泽红亮，口感软糯，带有浓郁的酱香和咸鲜风味。

用料

• 小土豆
• 葱
• 姜
• 蒜
• 老抽
• 酱油
• 豆瓣酱
• 十三香
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 桂皮
• 鸡精
• 孜然
• 白芝麻

正宗东北酱土豆的做法步骤

步骤 1

把挑出来的小土豆（挑选个头均匀，表皮光滑的小土豆，土豆不去皮以保持形状和口感）把小土豆清洗干净，放一边控干水分，再说一遍千万别打皮。

步骤 2

切葱花，姜丝，蒜末。葱花要多一些，姜丝和蒜末适量，看你做多少土豆，适量也别切太少了。

步骤 3

起锅烧油，放葱花，姜丝，蒜末，十三香

步骤 4

再放一炒勺豆瓣酱，半炒勺酱油，两汤勺老抽上色，炒出酱香味。

步骤 5

这是炒勺，喝汤用的叫汤勺

步骤 6

把底料炒匀炒香，炒成这个样子

步骤 7

把控干水分的小土豆倒入锅中继续翻炒，炒个大概几分钟。

步骤 8

然后锅中倒入凉水，水和土豆平齐即可。记住，只要不炖肉类，通通倒的都是凉水。

步骤 9

加入凉水后，放盐7.5克，鸡精3.5克，花椒25粒，八角4个，香叶8片，桂皮2个，孜然17.6克。盖上锅盖大火烧开转中火炖到土豆熟，然后大火收汁，尝一下汤咸淡，淡了放盐，汤汁收到浓稠后翻炒几下土豆，让土豆都挂上酱汁，最后撒上一把白芝麻，出锅。 （调料克数是按照我做的量配的，你们做的时候适当调整，一般做一次土豆都不会太少，和我土豆量差不多的话直接搬就行。）

步骤 10

做好的酱土豆要放凉了才好吃，艮啾的。吃不完的土豆放冰箱保鲜就可以，喝粥，吃面条，吃饭，都可以当配菜。

菜谱创建时间：2025-07-23 12:28:46