夏天吃不腻的爽口弹牙白云猪手，超简单

作者： fruitmeimei

老公很喜欢吃这道菜，作为广东人请茶吃酒都会有这道菜吧😊，不妨自己做一下完全不难而且夏天吃很开胃😋。虽然这道菜叫白云猪手，但用的确是猪脚，因为猪脚肉少皮多胶原层多，做出来的白云猪手口感才好，有肉的猪手做出来没有这个口感噢。

用料

• 猪脚 1只
• 八角 6粒
• 姜 若干片
• 葱 几段
• 白醋 500ml
• 清水 500ml
• 冰水 2盆
• 盐 20g
• 冰糖 100g
• 小米辣椒 4粒

夏天吃不腻的爽口弹牙白云猪手，超简单的做法步骤

步骤 1

猪脚洗干净，冷水下锅，锅里放足够水，几片姜，6粒八角，几段葱，大火煮开，最小火煮30分钟。

步骤 2

提前冰箱里放两盆水冰冻（冷藏层），猪脚煮好后捞起（锅里的水不要处理等下继续用）水龙头冲洗，尽量多洗几次把上面的漂浮物和肥油都冲洗干净，然后放入冰箱的其中一盆冰水里继续冰冻1小时，捞起，再放入刚才煮的那锅水里大火煮开，最小火煮25分钟，捞起，跟上次一样冲洗完再放入第二盆冰水里面冷藏冰冻1小时。

步骤 3

经过两次煮两次冰水冰冻的猪脚已经很白净了，一点不油腻不软绵。

步骤 4

在第二次冰水冰冻猪脚的时候可以准备醋汁，做法：500ml清水，500ml白醋，放入砂锅（有醋一般不用铁锅）里，加入100g冰糖，20g盐（两勺盐——用盐罐配套的勺），融化冰糖，煮开后，把这个醋汁放冷到常温，加入4粒小米辣椒，几片盐腌制洗干净的姜片，倒入上面冰冻好的猪脚，一般醋水淹过猪脚合适，放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 5

第二天开吃，用擦干的筷子夹出吃的份量，浇上辣椒酱（灵魂一定要放），完美吃到爽口弹牙怎么吃都不腻的白云猪手了，剩下没吃的继续放冰箱冷藏，吃多少夹多少出来加辣椒酱吃。

步骤 6

自己做的白云猪手没有外面餐厅吃的雪白，因为第一没有一直浸泡出血水，第二也没有用漂白的添加剂，完全不影响吃的口感。

菜谱创建时间：2025-07-23 12:52:41