菠萝咕咾肉

作者： 草帽lm

用料

• 纯瘦肉
• 菠萝
• 番茄酱
• 盐
• 白糖
• 料酒
• 淀粉
• 白醋
• 胡椒粉
• 鸡蛋
• 红椒
• 青椒
• 清水
• 大葱末
• 姜末
• 蒜末

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

准备一个菠萝，一块瘦肉

步骤 2

一个菠萝的一半就可以了，不需要太多

步骤 3

瘦肉切方块

步骤 4

再次洗干净，控干水分

步骤 5

先腌制肉块：食盐，胡椒粉，一点点料酒，一个蛋黄，淀粉，抓扮均匀。淀粉跟肉的比例是1:1的量，可多一些

步骤 6

我是提前准备好料汁。蕃茄酱一大勺，白醋一大勺，白糖一大勺，食盐半小勺，再加些清水搅拌，最后再加一点淀粉用作勾芡

步骤 7

准备大葱末，姜末，蒜末

步骤 8

准备青红菜椒，我用的是红黄彩椒

步骤 9

起锅烧油，六七成油热下锅炸

步骤 10

捞起来，这就是一遍的效果

步骤 11

油温增加后下进去，继续炸，不能开大火，中小火就行，要有耐心，千万不能炸糊了，因为复炸的时候有些人可能会给他炸糊

步骤 12

这效果就是无敌的了，很酥脆，外焦里嫩

步骤 13

把青红椒和菠萝下锅炸一遍，五六秒就行

步骤 14

捞出备用

步骤 15

锅底留少许的热油，下大葱末，姜末，蒜末煸出香气

步骤 16

倒入糖醋汁，不停的翻炒使汤汁浓稠

步骤 17

汤汁浓稠后放入菠萝和青红椒翻炒，最后再倒入肉块

步骤 18

肉块翻炒几下就行，千万不能停留在锅中时间长了，不然就不脆了，这是个重点

菠萝咕咾肉的小贴士

菠萝也行，凤梨也行。我用的是凤梨，偏甜口。如果用菠萝需要先用水泡一会加点食盐，也可以给它焯一下水加点食盐进去，去除大部分的酸度。最后在给它和青红椒一起小炸一下

菜谱创建时间：2025-07-24 01:12:43