尖椒干豆腐

作者： 媛味食笺

用料

• 食材： 干豆腐、尖椒（青椒）1根
• 调料：食用碱/小苏打（少量）、葱末、十三香、生抽、盐、松鲜鲜、蚝油（少量）、老抽（可选，用于调色）、蒜末、淀粉水（淀粉+水调制，少量多次使用）

尖椒干豆腐的做法步骤

步骤 1

处理干豆腐：整张干豆腐先切宽条，再改刀切成菱形块；切好后用手抖散，防止焯水时粘连。

步骤 2

处理尖椒：尖椒切滚刀块备用。

步骤 3

干豆腐焯水：锅中烧水煮沸，放入干豆腐，加少量食用碱/小苏打（注意用量，过多影响口感）；焯水约1分钟后捞出，过凉水降温，沥干备用。

步骤 4

炒香底料：锅中倒油，油微热时放葱末炒香；加少许十三香、生抽翻炒均匀。

步骤 5

炖煮干豆腐：加适量清水（与干豆腐持平），放入焯好的干豆腐；加调料（盐、松鲜鲜、少量蚝油、可选老抽），搅拌均匀后小火炖4 - 5分钟。

步骤 6

加入尖椒与勾芡：放入尖椒翻炒至断生；少量多次加入淀粉水勾芡，每次加入后用铲子翻拌均匀，一般加2 - 3次即可。

步骤 7

出锅前撒蒜末，翻炒均匀后盛出。

步骤 8

菜谱创建时间：2025-07-24 13:01:06