🍳 蒜香鸡翅｜免油炸版｜外皮焦脆·肉质鲜嫩多汁·蒜香浓郁

作者： 爱下厨的大金

这道蒜香鸡翅的关键在于：腌制入味、煎制火候控制、以及蒜末的处理。通过擦干水分、中小火煎制和分次/小火炒蒜，在家用平底锅就能做出媲美餐厅的风味，且无需宽油炸制。

用料

• 鸡翅 8
• 小米辣/干辣椒段 (可选) 1-2个 (切圈/段，增辣)
• 青椒圈/葱花 (装饰用) 少许

🍳 蒜香鸡翅｜免油炸版｜外皮焦脆·肉质鲜嫩多汁·蒜香浓郁的做法步骤

步骤 1

鸡翅改刀 + 腌透！ 鸡翅洗净沥干，剪开两刀🔪！+ 所有腌料！抓匀按摩5分钟！密封冷藏腌⏰至少30分钟 (越久越入味)！淀粉是嫩滑爆汁关键！

步骤 2

葱姜料酒水，捏出水

步骤 3

盖上保鲜膜或放入密封袋，冰箱冷藏腌制至少30分钟**（理想1-2小时，或隔夜更佳）。

步骤 4

准备喜欢的配菜

步骤 5

将处理好的鸡翅放入碗中，加入所有腌料（料酒、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉） 用手充分抓揉按摩3-5分钟，确保腌料均匀包裹每个鸡翅。

步骤 6

煎制前关键 - 彻底擦干 (安全&脆皮关键) 腌制时间到，将鸡翅从冰箱取出。 用新的厨房纸巾，再次仔细地、用力地按压吸干鸡翅表面的腌料汁水。 此步至关重要： 防止煎制时热油飞溅，保障安全。 避免水分过多导致煎制时“煮”而非“煎”，影响外皮焦脆口感。 使鸡皮更容易煎上色。

步骤 7

爆香蒜末！灵魂来了！ 锅里留底油 (不够补一点)，转最小火🔥！倒入巨量蒜末🧄 + 辣椒圈 (如果用)！慢慢炒！炒到蒜末金黄微焦！满屋飘香！注意火候别炒糊！

步骤 8

倒入煎好的鸡翅！快速翻炒！让鸡翅均匀裹上金蒜！淋入半勺生抽 + 半勺蜂蜜/糖！大火快速翻炒均匀！

步骤 9

混合调味与裹汁 将煎好的鸡翅倒回锅中，与金蒜混合。 转中大火，快速翻炒均匀，让鸡翅裹上蒜末。 沿着锅边淋入1/2汤匙生抽和1/2茶匙蜂蜜（或白糖）。 快速颠锅或翻炒，使调味料均匀裹附在鸡翅上，激发出香气，约30秒-1分钟即可。

菜谱创建时间：2025-07-25 01:03:50