🥖果酱面包

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬面团配方改自https://www.xiachufang.com/recipe/107497974/ 💬可做50克 x 16个果酱面包 💬每个面包卷入果酱5克 口味清淡 不太甜 💬老面没有可不加 不影响其它材料用量 但会影响成品数量

用料

• #面团
• 高筋面粉 325克
• 全麦面粉 50克
• 奶油奶酪 20克
• 全蛋液 40克
• 糖 30克
• 活性干酵母 4克
• 盐 7克
• 无盐黄油 35克
• 老面 100克
• #内馅
• 树莓果酱 80克
• #表面
• 全蛋液 10克

🥖果酱面包的做法步骤

步骤 1

直接法和面 后加盐和黄油 揉至面筋完全阶段 可以拉出大片手套膜 整理放入发酵盆中 一次发酵至体积增大一倍

步骤 2

排气称重分割 约50克每份 揉圆静置10分钟

步骤 3

取一份小面团 轻轻揉搓成水滴状 依次完成全部16个小面团的整形

步骤 4

取一份水滴形面团 一手从圆端开始擀 另一手拉住尖端 边擀边抻 擀成上图所示形状 翻面 在表面涂抹一层果酱 自下向上卷起 捏紧接口

步骤 5

接口向下摆入模具 二次发酵至体积增大一倍

步骤 6

表面刷一层蛋液 入预热至200度的烤箱中层 热风模式12分钟 取出置于冷却架上降温

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2025-07-26 02:29:27