日式轻乳酪蛋糕

作者： 小鲜妹

反复尝试了很多个配方终于确定下来这就是我可以一直使用的recipe！ ✅绝妙的口感与平衡的风味，融合了浓郁丝滑的乳酪与略带微酸的蓬松湿润的蛋糕体，每一口都恰到好处。 ✅它是一款轻盈微甜的芝士蛋糕，就连通常不爱纽约式厚重甜腻芝士蛋糕的人也会爱上。可以作为早饭或者下午茶，保证你会忍不住想多吃一片呢！

用料

• 奶油奶酪cream cheese 150克
• 黄油butter 30克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1克
• 蛋白 3个
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：称好各原材料分量，8寸蛋糕模（我喜欢用8寸的，6寸的也行就可以满模了），裁剪好8寸圆底下方垫的圆形油纸，泡打粉混入面粉中，烤箱预热。

步骤 2

准备奶酪糊：先把奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热，并搅拌至顺滑，停止加热，不要过烫，以免下一步把蛋黄烫熟了

步骤 3

分离蛋白蛋黄，确保蛋白碗中无水无油，不要混入蛋黄

步骤 4

混合蛋黄奶酪糊：把蛋黄放入之前准备的奶酪糊，筛入面粉，搅拌均匀顺滑

步骤 5

打发蛋白霜：先加少许柠檬汁，再逐次加糖，先低速再高速打至湿性发泡， 加剩余的糖， 然后用中速打至干性发泡。

步骤 6

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 7

倒入模具，稍微震一下，连同一盆开水，放入烤箱

步骤 8

烘烤：先高火160度30分钟，再130度烤40分钟，烤完不要马上拿出来，放在烤箱里让它慢慢降温。我一般是晚上烤完不用管它，第二天早上取出放入冰箱2小时冷藏，可以开吃了！ BTW，第二天可以在蛋糕表面刷一层杏子果酱，更有釉滑质感。

步骤 9

相比纽约芝士蛋糕的厚重，日式轻乳酪蛋糕的的指定更加蓬松绵滑湿润，水浴加热法让蛋糕的熟成时间拉长也因此更为细腻。挖一勺，沙沙的质地，抿一口，又湿润轻盈。

菜谱创建时间：2025-07-26 11:09:05