福州醉排骨

作者： 1001nights

以前做荔枝肉做得多，其实醉排骨也是福州菜的典型代表，排骨象征“节节高”，红褐酱汁寓意红火，很吉利的～其实用的酒量很少，为啥叫“醉”排骨呢，是因为跟荔枝肉啊糖醋里脊这类料汁放锅里炒制一会再下肉翻炒的做法不同，是要迅速把炸好的排骨倒进用生抽、陈醋、番茄酱等调好的料汁里拌匀，这就是福州特有的“醉”法。 用了亨氏番茄沙司来做这道醉排骨，酸酸甜甜，是福州菜典型的味道～

用料

• 猪肋排 400克
• 腌料：
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 粗粒地瓜粉 4汤匙
• 鸡蛋 1个
• 油 适量
• 小土豆 5个
• 料汁：
• 大蒜 5瓣
• 葱白 1根
• 番茄酱 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 陈醋 3汤匙
• 糖 3汤匙
• 盐 2茶匙
• 葱 1根

福州醉排骨的做法步骤

步骤 1

肋排切块，用料酒、生抽、盐腌制一个小时左右后，加一个鸡蛋，倒入粗粒地瓜粉裹匀，再加点油封好。

步骤 2

小土豆切块，倒入滚水煮到微熟，扔冰箱冷冻，这样再炸会外脆里软～

步骤 3

热油炸第一遍排骨。

步骤 4

炸完排骨炸土豆～

步骤 5

蒜和葱白切碎，加上把用料里的所有配料，加点水。

步骤 6

把油温拉上去复炸一遍排骨和土豆，这是排骨和土豆酥脆的关键。

步骤 7

趁热把炸好的排骨和土豆倒入料汁里迅速搬运，撒点小葱点缀，醉排骨就做好啦～

菜谱创建时间：2025-07-26 17:07:08