新手友好山东紧实大馒头

作者： AnnyZZ

1、 用量都是“差不多”，没有烘焙秤，量杯啥的不用担心 2、万一面发过头也不要紧～入嘴好吃就行，准备一点食用小苏打 3、建议酵母用 法国燕子，活性好，且没有酵母味儿

用料

• 中筋面粉 两面勺左右
• 酵母 不到一茶匙
• 水 适量
• 食用小苏打 一小捏

新手友好山东紧实大馒头的做法步骤

步骤 1

取汤碗，加入两面勺左右的中筋面粉

步骤 2

面粉里加将近一茶匙酵母。（这个茶匙比不锈钢汤匙大一圈，浅一点，你可以直接用不锈钢汤匙。）

步骤 3

换不锈钢汤匙上场（我就是给茶匙找个工作岗位，免得失业被弃）

步骤 4

用汤匙把酵母和面粉顺一个方向混到一起，混到自己觉得挺均匀的就行了～肉眼完全看不到酵母

步骤 5

加入 少量 自来水，然后用汤匙顺一个方向搅拌

步骤 6

搅着搅着，一半面粉差不多成团了，就用另一个汤匙刮下搅拌汤匙里的面团。然后再用刮干净的汤匙勺部按压面团，很快剩下的面粉也会被按压到面团上，这时可以下手了

步骤 7

揉几下就可以得到一个粗糙的面团，手上只会粘薄薄一点湿面粉。（如果你不介意手上粘湿面粉，加水那步就可以直接下手，但是听我的，用不锈钢汤匙和面真的方便舒适多了）

步骤 8

在汤碗里揉揉揉，把剩下的干面粉都揉进面团里，碗干净了，就可以不用在碗里揉面了

步骤 9

砧板撒点干面粉，用手抹开～我家的锅一次最多蒸四个大馒头，两勺面和一个砧板就够了，不用额外铺面板了

步骤 10

面团在板上推揉

步骤 11

揉到面团光滑，手也干净，板也干净～俗称“三光”就可以了

步骤 12

把“三光”面团放回刚才的汤碗里，封上保鲜膜

步骤 13

然后再盖上可以遮光的锅盖，没有这种木锅盖，可以扣个盘子，或者干净的抹布打湿拧干盖上也行（这步很重要，不见光发酵比见光发酵好吃，哪怕保鲜膜都很密封，见光的面团表面容易形成一层干壳）

步骤 14

我家厨房室温估计有 26-28 度，这是半小时以后的样子，刚刚有点要发过了

步骤 15

让我们看看发的怎样～取一根筷子，垂直面团中央戳下去

步骤 16

筷子一下子戳到面团底部，立刻抽回来。面团戳出的洞眼，周围平整光滑，那就是发的正好。如果洞眼很快回缩，那是没发到位。如果表面塌陷，就是发过了。 我这个表面虽然没塌陷，但是已经不平有下陷了，所以是刚刚发过，但是没关系，紧实的大馒头需要掺面粉进行二发。发不到位还得盖上继续，发过了，多掺点面粉多揉揉就行了。

步骤 17

给你们看看内部蜂窝组织和拉丝，顺带排气了，发过了，酸气十足

步骤 18

继续用我的不锈钢汤匙搅面大法，把第一次发酵的面团搅起来，挖出来

步骤 19

砧板多撒点面粉

步骤 20

面团很黏，还是用不锈钢汤匙压压揉揉

步骤 21

等到不锈钢汤匙压不进干粉，再下手。面团又轻又软，推揉没几下，手很快就可以感觉到面团湿润了，这时再在砧板上铺干粉

步骤 22

每次觉得面团开始粘手了，就铺面粉，接着推揉

步骤 23

每一次都比上一次干一些

步骤 24

面团越来越硬了

步骤 25

终于变得又粗糙又硬了，这时就可以不用再加面粉了，请继续推揉吧，紧实的大馒头胚子快好咯

步骤 26

推揉到表面光滑，又有点要开始粘手，但是并不会真的粘手时，整形成一长条～如果你揉面还不过瘾，当然可以继续铺干粉继续揉哈

步骤 27

等分～如果跟我一样，总是没办法一次等分成功，也不用担心，等下分别整形时，再调整大小到差不多等量即可

步骤 28

裁烘焙纸时发现烘焙纸裁三等分最好，需要把四个面团改成三个面团。就这样直接切，再推揉到一起就行了。刚好可以看看面团现在的内部组织。推揉的非常好的话，就没有大毛孔，应该都是小毛孔，但是这样也很不错了。小面团整形再揉，毛孔又会变小的

步骤 29

继续铺干粉，整形成三个差不多等量的面团。如果你跟我一样，动作不那么快，也没有关系的。三个面团，这切一点，那加一点，每个轮流推揉一会儿，这样也能做到基本同时完成整形～基本同时完成整形很重要哈！

步骤 30

慢慢三胞胎成形了，干面粉已经揉不进去了

步骤 31

开始精揉～这就很快乐，每个半分钟不到吧

步骤 32

干粉揉不进了，底部开始就会这样，但是不用担心，我们再快速揉圆一下

步骤 33

一只 5 秒吧，视频显示 3 秒，录完我又来了这么几圈。也不知如何慢速显示，揉的过程中，五指要时不时往里收一下面团

步骤 34

正面

步骤 35

反面

步骤 36

噢！小宝宝们，你们要在锅里乖乖滴（冷水上锅，没有烘焙纸，蒸屉板抹点香油也行的）

步骤 37

我喜欢用透明锅盖的锅蒸馒头，方便观察发酵情况。但是要记得：发酵时遮光！

步骤 38

砧板和用来发面的汤碗，用完后都是自然的干净状态，这样清洁起来很省心省力

步骤 39

定了 25 分钟，竟然又发过了🤷‍♀️一只一只轮流取出来，先捏一捏食用小苏打粉（中和过度发酵的酸气），铺在砧板上，再铺干粉重新推揉。这次不用分面团了，能加进去的干面粉量是差不多一样的，所以前后用了不到五分钟，重新放进锅里再发。

步骤 40

这次定 20 分钟，得勒！这就是发的正好的面团，轻轻用指腹按下去，立马回弹

步骤 41

中大火，开蒸！

步骤 42

水开后，再继续蒸 15 分钟。切记中间不要开锅盖！

步骤 43

15 分钟后关火，然后，静置 5 分钟，再打开锅盖

步骤 44

哎呀我滴小乖乖

步骤 45

馒头之大，一个饭盒才能装下

步骤 46

看看背后：再大的分歧也能弥合🙏

步骤 47

看看内部组织：我的劳动过程一圈又一圈～完美

步骤 48

蒸馒头时炒好了咸蛋黄牛肉苦瓜，就馒头美美哒！

新手友好山东紧实大馒头的小贴士

1、要相信自己的感觉。中国烹饪的精髓为啥是“适量”，我小时候不懂，觉得不说明白用量可太讨厌了，年纪越长越明白“适量”是多么的以人为本，活在当下 2、没有烘焙纸，笼屉纸，用香油抹抹笼屉板儿，一样不粘 3、上锅前的这次整形，需要成形时间基本一致。动作慢，不熟练，那就不要一次整形到位，轮流整形就可以 4、发酵时间掌握不好，总是会发过头也不要紧，准备好食用小苏打，二次或者三次发酵前用一小捏。发过头的酸气就会被中和 5、大胆尝试，每个人都可以做出来好馒头(๑¯◡¯๑)🍽️

菜谱创建时间：2025-07-27 22:01:56