🍞| 日式牛奶吐司(低油糖版本)

作者： 傅米娅

要说经典好吃N刷的吐司，还属配料简单的牛奶吐司，面包体松软拉丝，奶香十足，喜欢的一定要试试….以下配方可做2个450g吐司模具

用料

• 📝汤种
• 高粉 20g
• 水 100g
• 📝主面团
• 高粉 500g
• 盐 7g
• 白糖 25g(喜甜加60g以上)
• 奶粉 40g
• 水 330g
• 干酵母 5g
• 黄油 31g

🍞| 日式牛奶吐司(低油糖版本)的做法步骤

步骤 1

柔软拉丝

步骤 2

步骤 3

步骤 4

提前制作汤种，面粉和水搅拌混合均匀，开小火不停搅拌至糊化盛出，保鲜膜密封晾凉备用。

步骤 5

除黄油和鲜酵母以外的材料倒入厨师机(包括汤种)

步骤 6

厨师机低速2档混合均匀转5-6档高速打面

步骤 7

打出粗膜

步骤 8

加入软化的黄油和酵母

步骤 9

最后是薄且有韧性的手套膜，收圆密封进行第一次发酵

步骤 10

发酵好的面团排气切割成2份，在将两份分別切割成2等份和3等份。密封松弛15-20分钟。

步骤 11

整形步骤

步骤 12

发酵至8分满

步骤 13

送入提前预热好的烤箱

步骤 14

上火160度下火190度，烘烤29分钟左右。可根据自家烤箱脾气调整温度。

步骤 15

烤好立马出炉震模倒扣在晾网晾凉。

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

组织细腻

步骤 22

软到下腰….

步骤 23

打包一个送朋友….

🍞| 日式牛奶吐司(低油糖版本)的小贴士

1⃣️提前制作汤种，面粉和水搅拌混合均匀，开小火不停搅拌至糊化盛出，保鲜膜密封晾凉备用。 2️⃣除黄油和鲜酵母以外的材料倒入厨师机，搅打至粗膜，加入软化的黄油和干酵母(可以用10g水化开)，厨师机开2档低速混合均匀转高速继续搅打至光滑有韧性薄手套膜，面团滚圆放入密封容器进行一发。 3️⃣手指蘸面粉戳洞轻微回弹即可取出，排气切割滚圆，夏天密封醒发20分钟，醒发完成进行擀卷，整形入吐司模进行二发。二次发酵至8分满即可，烤箱提前预热。 4️⃣烤箱上火160度下火190度烘烤29分钟，我这次用的是顶焙良品低糖吐司模具，可以根据自己平时烤吐司温度和时间烘烤，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。 🌸碎碎念: 夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高哦。后酵母可以预防面团提前发酵，面温高了可以密封冷冻降温再继续打面。 ✅如果喜欢我的笔记请点赞收藏哦，期待宝子们来交作业啦，希望大家都能做出自己喜爱的松软拉丝牛奶吐司。

菜谱创建时间：2025-07-28 17:45:52