焖烧五花肉百叶结【铸铁锅菜谱有手就会0厨艺】
用料
焖烧五花肉百叶结【铸铁锅菜谱有手就会0厨艺】的做法步骤
600克五花肉焯好水丢铸铁锅。我直接买的去皮五花肉。个人吃口习惯的事儿。你们正常买带皮的就好。
抓一把冰糖丢锅里。
丢一把大料姜片。
来点儿油真的一丢丢就可以。其实我平常不放。我怕你们各种提问为啥不放啥啥啥的。所以随大流来点儿吧。我就点了几滴油。
所有东西丢进去翻拌一下。铸铁锅炒糖色不用你炒。就是和我这样放好所有材料。随便翻几下开火就成了。
锅盖一盖。小中火就是比小火稍微大那么一丢丢。如果调整不了这种火候索性就小火会最保险一点。接下来该干嘛干嘛去。也就是洗2个蔬菜的时间。我今儿特地看好了。10分钟后我去开锅盖的。
开锅盖锅里的冰糖已经全部化开。锅铲兜底翻拌一下。就是图片这样的状态。一点不担心炒糖色糊锅溅起来烫伤啥的。安全又方便。 🌟重点是我用的铸铁锅。小伙伴们你们可以按着我说的来盖锅盖焖糖色。如果其他炒锅不锈钢锅不能这么整会糊锅的。其他锅具你就炒，炒化了后面步骤同步一样步骤操作哈。
这会铸铁锅的温度很高很烫。我没有转大火。就还是小中火这样子。焖好糖色的五花肉淋点儿花雕酒【料酒，白酒都可以】。瞬间高温蒸发出大量水汽。花雕酒倒进去就这么几秒钟全部蒸发掉。
看。就是这样的状态。
6勺生抽往锅里倒。
再来点儿盐丢锅里。口淡的小伙伴忽略这个步骤不用往锅里放盐了。宁可后面出锅前自己尝一尝咸淡觉得不够味再加点儿盐巴或者生抽都可以。
生抽一加进去再加上前面焖烧那会出的肉油和焖烧的糖色。这会的五花肉颜色已经很红亮了。和加老抽一个样。我们家小朋友的牙齿容易着色所以我是尽量能不加老抽就不加的。
2杯400多ml的开水。900ml开水这样子。倒锅里炖肉。其实凉水也一样的。我倒开水是因为我赶时间中午开饭吃。节约炖煮时间。不然我就是凉水。并没有说凉水炖不烂啥啥的。
喜欢更烂一点的再多加点水。我们家还是喜欢有点咀嚼口感的肉。这么多水量刚好。
接着百叶结这会也丢进去锅里。我买的百叶结是这种超级薄的薄百叶结。现成的。有豆志这个牌子的。很耐煮不怕煮的。越煮越入味好吃。所以我炖肉一直是丢进去一起炖。如果买的那种有厚度的百叶结很大可能会煮的稀烂。可以炖肉20分钟之后再把百叶结加进去哈。
百叶结丢进去后就是锅盖一盖开始炖了。前面25分钟保持小中火炖着。后面20分钟中火慢慢炖煮开收收汁。喜欢软烂的再多加个15~20分钟的炖煮时间。我的这口铸铁锅这个容量这个火候不会溢锅。你们如果锅小自己留意着些别扑出来溢锅。
45分钟后炖好的这锅五花肉百叶结。开盖子就香香香。
来来来。放大点给你们看。先馋馋你们。赶快也去做一锅吃吃吃。
五花肉是我们家爱吃的熟度。软但不是太烂糊。有咀嚼感。好吃好吃😋太好吃了哇。
来来来你们也吃。贼下饭。
我开吃啦啦啦。
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