红油辣椒

作者： 水梨13

此方来自美食作家王刚。做口水鸡与蒜泥白肉会用到。此方量为宜家白瓷饭碗满满一碗。

用料

• 新一代干红辣椒 35克

红油辣椒的做法步骤

步骤 1

🍎准备辣椒面： 新一代干红辣椒35克+干灯笼椒45克+干小米辣4克，清水洗净三椒。 锅烧热转小火4，直接倒入三椒，不断翻炒10分钟去水份，倒出备用。 捡出新一代2克剪辣椒圈备用，其余三椒用料理机分两次分别打成两种粗细备用。 熟白芝麻5克备用。 🍎准备料油配料： 小料：姜片30克+洋葱丝15克+小葱段10克+大葱段30克。 香料：八角1.5克+桂皮2克+三奈1克+香叶0.3克+草果皮半个。 🍎制作料油： 锅烧热，加入菜籽油300克，大火烧油至八成热即240℃，至冒大烟关火。 待油温冷却至五成热即150℃，加入小料+香料，转中小火4，慢熬20分钟至金黄色，弃料留料油。 将料油烧至六成热即180℃关火离灶备用。 🍎制作红油辣椒： 在粗辣椒面中加入将剪碎的20克辣椒圈+ 熟白芝麻5克搅匀，加入几勺热料油搅匀。 再加入细辣椒面拌匀。 最后倒入剩余料油，搅匀即可。

菜谱创建时间：2025-07-29 14:21:35