蓝莓乳酪软欧包

作者： 樱桃兰

面包店热门产品，自己也爱吃，全网方子非常少，这个很成功，减糖，放三天还是柔软Q弹，因此自己记录用，步骤全，但图片拍的不全，不适合零基础宝宝。加一把桑葚面包颜色会更蓝，做的时候过季了没加。 配方可做10个

用料

• 波兰种↓（水1：面1）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种↓（水5：面1）
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团↓
• 高筋面粉 500克
• 水 200克
• 新鲜蓝莓 大半碗
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 紫薯粉 15克
• 蓝莓果干 半碗
• 奶酪馅↓
• 奶油奶酪 600克
• 糖 40克
• 牛奶/水 20克
• 蓝莓酱 实际

蓝莓乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，所有材料混合，密封室温发酵1小时，酵母激发大量活性，冷藏发酵，第二天备用，波兰种放两天没事，让面包柔软香松。发酵后如网图

步骤 2

再做烫种，所有材料混合，小火加热，中途不断抄底搅拌，成浆糊，降温后冷藏，第二天备用，也可以放几天，让面包Q弹口感好。如网图

步骤 3

面包店的有桑葚，我这桑葚过季节了，新鲜蓝莓大半碗，切几下揉面用

步骤 4

烫种和波兰种准备好以后，与所有主面团材料一起（黄油除外），搅拌到光亮，抻出粗膜，再加黄油揉到抻薄膜，注意，面团软，抻时候粘手，看图中这种状态就行。再加入蓝莓果干，坚果随意，揉均匀直接密封发酵到两倍大

步骤 5

发酵时把奶油奶酪微波加热2分钟回软，提前室温回软也行

步骤 6

加糖，少许牛奶/水，牛奶是稀释方便搅拌的作用，碾压搅拌到光滑，装裱花袋备用

步骤 7

桌上铺面粉，发酵好的面团，上边也撒面粉防粘，分割10份，大概120克左右

步骤 8

依次把面团拍扁，中间用擀面杖压薄点，挤入奶酪馅，自己吃放多点

步骤 9

上下捏一起，收好口，摆盘，二次发酵

步骤 10

二次发酵到两倍大

步骤 11

先筛面粉，两端长长割开，露出奶酪，把面皮往两边扒开点，烤箱中层上下火200度，18分钟。

步骤 12

出炉在一侧铺蓝莓果酱，你就吃去吧，软弹松香

步骤 13

挑剔人挑不出毛病的味道，算了成本，材料都是网拍家庭装，每个4块钱吧，面包店我最喜欢这款了，果然技多不压身

菜谱创建时间：2025-07-29 18:48:06