家常版酱香饼

作者： feng-100

跟做村驴版

用料

• 饼皮部分
• 面粉 1000g
• 盐 6g
• 油 2勺
• 70-80度的水 120g
• 常温水 140g
• 酱料1
• 味精 1小勺（出锅前）
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 番茄酱 1瓷勺
• 郫县豆瓣酱 1瓷勺
• 糖 半瓷勺
• 十三香 1/3瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 常温水 2/3小瓷碗
• 酱料2
• 紫葱头 半个
• 大蒜 1头
• 油酥
• 普通面粉 100g
• 食用油 100g
• 熟白芝麻 适量
• 小香葱 适量
• 盐 6g

家常版酱香饼的做法步骤

步骤 1

1.揉面： 面粉里面加盐，搅拌均匀，分成两半。一半用70-80度水搅拌成絮状。一半用常温水搅拌成絮状。加一勺油揉成面团。5分钟后再揉，15分钟后再揉。

步骤 2

2.炒酱： 酱料1完全混合均匀 洋葱和蒜切成小颗粒（粗末），热油锅（油要宽点），油热放入洋葱和蒜末，大火煸炒三分钟祛水汽，炒至洋葱泛黄，倒入酱料1全部。 翻炒均匀，至酱料边缘冒泡，调制小火再炒2分钟，至粘稠状态，加一勺味精，关火，盛出备用

步骤 3

3.油酥： 100g面粉放入瓷碗中，加6g盐，锅烧热，入100g油，烧至油表面泛纹，将油倒入瓷碗内。搅拌到丝滑无阻力即可。

步骤 4

取1/3面，擀至2-3mm厚度，表面刷1/3油酥，注意从中间往四周刷，边缘留一1cm左右封口。

步骤 5

步骤 6

除中间，分成八份，6分均等，还有一份最大、一份最小。

步骤 7

步骤 8

一次折叠，最后一折用最大的那片全包裹住。

步骤 9

步骤 10

饼铛预热，放油。面团松弛五分钟！很重要，不然油酥跑出来。五分钟后用手压扁，从中间往四周把做好的面团擀成5mm的饼，一面擦油，用擀面杖辅助放进预热好的饼铛里。三分钟后翻面，再两分钟即可，两面金黄。时间太久容易干硬。

步骤 11

两面金黄

步骤 12

刷酱、撒小葱花、白芝麻 出锅

步骤 13

菜谱创建时间：2025-07-30 14:34:01