西宁炒炮仗面

作者： lu宝贝

西宁旅游，从塔尔寺出来，就近找了家炒面老店，吃到了西宁的炒炮仗面，本碳水脑袋惊为天人！ 在甘肃也吃过当地的炒炮仗，比西宁的面段更粗一些，口味也完全不一样，个人还是更喜欢西宁的做法。 回来后，搜了几个相关视频，用手头能买到的食材，尽力还原，也许并不正宗，但是也足够好吃了。 仅此记录，方便日后再做。 另：菜量是一家三口的午餐量，面条买了超市现成的手擀面，西宁炒炮仗面里面额外添加了细细的白色劲道粉条，没买到合适的，故此菜谱里没有。

用料

• 牛肉 200克
• 面条 一斤
• 青椒 1个
• 洋葱 1个
• 西葫芦 半个
• 番茄 一个
• 葱 适量
• 蒜 半头
• 姜 3片
• 花椒 数十粒
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒 少量
• 十三香 少量
• 鸡精 少量

西宁炒炮仗面的做法步骤

步骤 1

青椒，洋葱，西葫芦，番茄全部切成小粒；葱姜切片，蒜分成两份，一份切片，一份压成蒜泥

步骤 2

牛肉切成小块，我这里用了之前从潮汕牛肉火锅店打包回来的吊龙，横着切了几刀成小块，吊龙口感更嫩一些。

步骤 3

先煮面，这里用了外面买的现成面条，煮成略偏硬的口感，捞出过几次凉水，再用剪刀剪成段（可长可短，方便翻炒即可），沥干水分备用

步骤 4

开炒： 热锅凉油，放入牛肉，生姜，花椒一起煸炒，牛肉变色后加入葱和蒜片继续翻炒几下，再放入洋葱和青椒，翻炒半分钟； 加入西葫芦和番茄、盐、十三香、胡椒粉，翻炒至八分熟。

步骤 5

加入半小碗清水，水开后放提前准备好的面条段，加入老抽、生抽、鸡精，翻炒均匀（根据自己口味调节咸淡，酌情加盐），面条炒熟后，倒入蒜泥，翻炒均匀即可关火出锅。 开吃的时候，可根据个人口味加一点醋和辣椒油，更美味。

步骤 6

此图就是当时在西宁小店里吃到的惊为天人面👍❤🌹

菜谱创建时间：2025-07-31 13:37:31