梅干菜酱肉包｜酱香浓郁，松软爆汁，详细步骤一次成功！

作者： 喵小喵呀喵

这个梅干菜酱肉包真的绝了！酱香浓郁，肉馅鲜嫩多汁，搭配香菇的鲜味，一口下去超满足！👏 做法超详细，新手也能一次成功！蒸一锅全家抢着吃～

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 猪油 10克
• 酱肉馅部分：
• 五花肉 400克
• 梅干菜 80克
• 干香菇 5-6朵
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 2勺
• 料酒 1勺
• 姜粉 1勺
• 葱花 20克
• 十三香 1勺
• 香油 1勺

梅干菜酱肉包｜酱香浓郁，松软爆汁，详细步骤一次成功！的做法步骤

步骤 1

梅干菜和干香菇分别泡发，洗净后挤干水分，切碎备用。

步骤 2

- 五花肉丁冷油下锅，中小火煸炒至出油、微黄。 - 加入姜粉、料酒炒香，倒入梅干菜碎和香菇丁，小火翻炒3分钟，让油脂和酱香渗透。

步骤 3

再放甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、五香粉，翻炒均匀。

步骤 4

关火后拌入葱花、香油，冷藏1小时（馅料更紧实）。

步骤 5

- 酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活。 - 面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，加猪油揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 6

- 发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 - 包入酱肉馅，捏褶收口（手法参考视频更直观）。

步骤 7

- 包子放入蒸笼，间距留足，盖盖醒发15-20分钟（体积变大1.5倍，轻按缓慢回弹）。 - 冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

步骤 8

超级好吃～

梅干菜酱肉包｜酱香浓郁，松软爆汁，详细步骤一次成功！的小贴士

1. 酱料搭配：甜面酱+黄豆酱是灵魂，比例2:1，咸鲜带微甜。 2. 肉馅处理：五花肉切小丁（非肉末）更有颗粒感，煸炒时逼出油脂更香。 3. 控水：梅干菜必须炒干，否则蒸制时易出水破皮。 4. 发酵判断：二次醒发不足会导致死面，过度会塌陷，需观察状态。 5.香菇和梅干菜一起炒，能融合两者的香味，同时去除香菇的“土腥味”，香菇吸油后口感更润，不会发柴。 6.火候：中小火慢炒，避免焦糊影响风味。

菜谱创建时间：2025-08-01 09:11:19