莼菜玉带羹，15分钟复刻古代江南第一羹

作者： 秋食爱吃饭

莼菜，和茭白、鲈鱼并称江南三大名菜，也是赫赫有名的水八仙之一。 特别是《齐民要术》里大为盛赞：“羹之菜，莼为第一”。 这就很让人好奇了，啥“天鲜”美味啊，被古人如此追捧？ 于是，我就买了一盒回来，发现和想象中的不太一样。 这个东西的长相和状态，像泡到半开的碧螺春，淡绿色且很柔软，表面有一层胶质液体，滑不溜丢的不粘手。 据说初夏时莼菜的胶质最丰富，口感也最鲜嫩肥美，我看了《山家清供》里有一个超简单家常做法，与笋同煮羹，取名“玉带”。 但现在是夏天，笋不太好找了，我就用藕带代替，搭配上书里推荐的豆腐香菇等等，尝试了一把羹汤的吃法。

用料

• #食材
• 莼菜 100克
• 藕带 80克
• 内酯豆腐 100克
• 香菇 3个
• 生姜 5克
• #调味
• 椒盐 3克
• 白胡椒粉 3克
• 香油 3毫升
• 淀粉 8-10克

莼菜玉带羹，15分钟复刻古代江南第一羹的做法步骤

步骤 1

这个就是网上买的莼菜，其实带汤才100克，我们吃的主要是莼菜卷曲的嫩茎，采摘还挺麻烦的。

步骤 2

1️⃣ 把莼菜轻轻淘洗一下，藕带切成小丁，香菇切片生姜切丝，豆腐也可以尽量切丝，这样放在水里散开比较好看。 2️⃣ 锅里喷油，先放香菇和生姜炒出香味，再倒入清水和豆腐丝，转大火煮开。

步骤 3

3️⃣ 加入藕带和莼菜之后，加盐和胡椒搅匀，中火煮个1分钟左右。 4️⃣ 倒入水淀粉（厚芡），转大火，轻轻搅和，到汤底浓稠（大概30秒），加点儿香油就可以了。 TIP：因为想要“羹”的状态，所以多加淀粉少加水，不然风味就不对了。

步骤 4

说实话，没吃之前，我感觉它“平平无奇”，没想到入口还挺神奇，又顺又滑又鲜又嫩，居然还挺好吃！

步骤 5

有了生姜和白胡椒的加持，鲜味中微微带点儿辛辣，越喝越过瘾，还有点儿开胃呢，哈哈，古人诚不欺我啊， 真会吃！

莼菜玉带羹，15分钟复刻古代江南第一羹的小贴士

整个做法确实特简单，15分钟就完事了，但滋味确实物超所值，唯一需要注意的就是勾芡，水淀粉要厚呀，羹的状态才对！

菜谱创建时间：2025-08-01 15:56:19