鱼香肉丝

作者： 草帽lm

调味料没有标注克数的都是少许和适量，再或者说根据食材的量来调节调味料的多少

用料

• 瘦肉 一小块
• 木耳 泡发后一把的量
• 胡萝卜 半根
• 大葱 切片适量
• 姜蒜末 少许
• 泡椒 三四个
• 小葱
• 胡椒粉
• 鸡蛋清
• 淀粉
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 米醋
• 白糖 两小勺
• 豆瓣酱 一小勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备一块瘦肉

步骤 2

切丝

步骤 3

先切后清洗，滤干水分

步骤 4

腌制：食盐，老抽，胡椒粉，鸡蛋清，蚝油（都是少量的一点）

步骤 5

抓拌均匀后加点淀粉，继续抓拌，最后加点食用油锁一下水分（抓拌上浆后放置一会，再去准备其他配菜）

步骤 6

准备配菜：胡萝卜半根，泡发后的黑木耳一把，大葱适量，姜蒜末泡椒少许

步骤 7

提前准备调味料汁：小葱段，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，两小勺白糖，米醋，一点清水，水淀粉（调味料都是少许，并不能再放盐，因为调味料和接下来的豆瓣酱里面都有盐）

步骤 8

把胡萝卜和木耳先焯水，水开后下锅，十秒钟左右。目的是为了接下来炒制的时候熟的更快

步骤 9

凉水浸泡一下

步骤 10

滤干水分备用

步骤 11

起锅烧油，油可多些，油热后下肉丝并滑开

步骤 12

盛起来备用。如果肉丝里面的油过多就给它全部倒掉，不然等会炒出来的菜油会太多

步骤 13

把锅洗干净后，再次起锅烧油，姜蒜末泡椒煸炒一下

步骤 14

倒入配菜简单翻炒几下

步骤 15

倒入肉丝，倒入大葱片，一小勺豆瓣酱，倒入准备好的调味料汁

步骤 16

将调味料汁翻炒均匀就成活了

鱼香肉丝的小贴士

也可以用茭白和莴笋，包括青椒都可以用来做配菜，不过这道菜是必须要有胡萝卜和木耳的，这是这道菜的主要配菜

菜谱创建时间：2025-08-01 23:07:56