黑米零醒发馒头

作者： Rachel是个老透明

临时起意，想消耗家里的黑米（不是粉）。 参考于哔站老爸的食光 【黑香米馒头｜30年前的老做法，色泽光亮、又软又香｜老爸的食光-哔哩哔哩】 https://b23.tv/EhxWeUD 在原方之外，我在面粉里加了泡打粉，液体里加了内酯和小苏打，早上吃不用等发酵。

用料

• 面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 黑米 150克
• 水 300克
• 鲜酵母 24克
• 内酯 8克
• 小苏打 4克
• 白糖 10克
• 猪油（optional） 10克

黑米零醒发馒头的做法步骤

步骤 1

黑米简单淘洗，泡俩小时以上（为了早上吃馒头，我隔夜泡的）。米泡好控水，再加300克水，破壁机果汁档打成液体。

步骤 2

打汁的过程中，准备面粉500克（我混合了125克低筋粉）和五克泡打粉混合均匀。

步骤 3

液体里放10克糖，24克鲜酵母，小苏打4克，内酯八克搅拌均匀。

步骤 4

先倒液体在面包机，再加一勺猪油，再倒面粉。开饺子皮档揉面。

步骤 5

取出整形成长条，切段下锅。不用醒发，立刻开大火25分钟，关火焖3分钟。

菜谱创建时间：2025-08-02 08:07:17