经典广式月饼

作者： 小妮子的美食日记

一年一度的月饼节又来啦！锁死这个配方，每年必做，回油快，给出的配方可以做15个75克模具月饼，80克的月饼用75克模具，会使月饼更立体更饱满！

用料

• 转化糖浆 165克
• 花生油 45克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 240克
• 新鲜咸蛋黄 15个
• 莲蓉（或者黑豆沙） 500克

经典广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油，充分搅拌均匀，加入中筋面粉（就是普通面粉），戴上手套，按压均匀，看不到干粉即可，不要过度按压，盖上保鲜膜松弛1-2小时，时间也不能松弛太久，松弛过久，也会塌腰！ 松弛期间，先处理咸鸭蛋，如果用新鲜的，蛋黄过一遍清水，洗掉那一层白模，喷白酒去腥，可以烤也可以不烤，我是直接包的，如果是用现成真空包装的，蛋黄需要泡两个小时的花生油（可以提前一天操作），泡好再烘烤！

步骤 2

蛋黄➕馅一起是50克，把蛋黄包进去，团圆好，放一旁备用，用保鲜膜盖好，防止风干，松弛好的饼皮分成30克一个，我用75克模具，这样月饼会更立体更饱满，按扁慢慢捏开，和馅料差不多大，放入准备好的馅料，再用虎口慢慢往上收口，团圆一下！

步骤 3

团圆好的月饼放入烤盘摆放好，裹上一层面粉，月饼模具也可以撒一层面粉，用力按压两下！

步骤 4

烤箱提前预热好，月饼烘烤之前，表面喷上一层薄薄的水，不需要太多

步骤 5

烤箱风炉模式4层同烤，参考温度160度先烤5分钟，让月饼定型！

步骤 6

准备蛋液（一个蛋黄加10克水搅拌），5分钟后取出，表面刷一层薄薄的蛋液，尽量薄薄一层，不要用硅胶刷，用毛刷，刷好蛋液

步骤 7

再放入烤箱，160度烤10分钟上色，烘烤完取出再刷一层薄薄的蛋液，刷两次蛋液月饼上色会更好

步骤 8

最后一次送入烤箱160度烘烤5分钟！

步骤 9

刚出炉的月饼很软不要去拿，放凉变硬就可以打包了

步骤 10

两天回油变软就可以吃了，颜色也会更深

步骤 11

经典口味

步骤 12

放凉好就可以装入月饼盒子，要戴上手套再去接触月饼，这样保质期会更久，可以放一个脱氧剂保鲜，放在月饼盒底下，再用封口机封好，常温保存就好！

步骤 13

这个配方用了几年了，每一次做都是回油快，不塌陷，花纹也很清晰！

菜谱创建时间：2025-08-02 09:46:18