家庭版皮蛋汤

作者： 正宗客家赣菜

江西瓦罐汤的家庭版，用料简单，制作简单，适合家庭

用料

• 皮蛋 1只
• 鸡蛋 1只
• 白胡椒粉 少量
• 盐 半勺
• 姜片 3片

家庭版皮蛋汤的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋，一个皮蛋，这就是全部原料了，皮蛋切6瓣，鸡蛋直接敲碎放下去，注意不要搅拌。 可以放3块姜片，姜片可以中和皮蛋的腥味，让汤更香，不放也可以。

步骤 2

电饭锅里面放水，可适当多一点防止蒸干，再放一个蒸架

步骤 3

碗里放清水，注意慢慢放，不要把鸡蛋搅混了

步骤 4

再放半勺盐，这是给鸡蛋和皮蛋增加底味，吃起来会更咸香。 注意不要太多，正常的一半盐就行，因为皮蛋本身有一点盐，喜欢吃清淡一点的可不放

步骤 5

再来一点点胡椒粉，这是增加皮蛋的浓郁味，一点点就行，喜欢清淡的可不放。 赣州山区湿气重，喜欢吃辛辣来祛湿。

步骤 6

电饭锅选快煮饭，蒸一个半小时，快煮温度高，如果是普通锅，适当加长时间。 正宗的江西瓦罐汤都是要熬好几个小时的，要把皮蛋熬化了，汤变成浓郁的黑色。 江西瓦罐汤的做法是一整个皮蛋放下去，熬成只有半个或者只剩蛋黄了才算好，家庭版是切开，更快熬化。

步骤 7

这是刚熬好的样子，皮蛋已经融化一半了。 出锅加一点味精或鸡精，尝一下咸淡。

步骤 8

熬好的皮蛋会变成圆润光滑

步骤 9

菜谱创建时间：2025-08-03 23:07:39