封门牛柳屠夫牛排「Steak」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

封门牛柳 Hanger Steak 又叫挂牛排，也称为肉牛排、挂里脊肉、裙边牛排或onglet，是一块牛排，因其风味和嫩度而备受推崇。这个切口是从盘子上切下来的，盘子是动物的上腹部。在过去，它是有时被称为“屠夫牛排”的几种牛肉之一，因为屠夫通常会自己保留它而不是出售它。这是因为普通民众认为这是一块生肉，尽管它实际上是最嫩、最美味的肉之一。 牛腩排：其味道和质地类似于侧腹牛排，您可以通过其中心纵向延伸的标志性“接缝”膜来辨认出这是牛腩牛排。 盐：在牛排外面撒上大量的粗盐，因为里面没法调味！ 油：使用烟点较高的油，如葡萄籽油或植物油，以获得最佳的煎烤效果。 腌料：如果有时间，可以用柠檬汁或酸橙汁、橄榄油和大蒜腌料来增添额外的风味。

用料

• 牛腩排 1块（1-1.5磅）
• 犹太盐 1茶匙
• 油（如葡萄籽油、红花油或菜籽油） 1汤匙
• #腌料
• 柠檬汁、酸橙汁或苹果醋 2汤匙
• 橄榄油 2汤匙
• 大蒜 3瓣（磨碎或用压蒜器压碎）

封门牛柳屠夫牛排「Steak」的做法步骤

步骤 1

取一块（1到1.5磅）的牛上腹肉，沿中间缝切开，留下两块长条牛排。将每块牛排横向切成两半，得到4块。撒上1茶匙粗盐调味。

步骤 2

如果要腌制牛排，请将其放入浅盘中，例如 9x13 英寸的烤盘。将 2 汤匙柠檬汁、2 汤匙橄榄油和 3 瓣蒜末放入小碗中，搅拌均匀。

步骤 3

将腌料倒在牛排上，并将腌料涂抹到牛排上。在烤盘中翻转牛排一到两次，使其裹上腌料。

步骤 4

盖上烤盘，在室温下腌制 1 小时，或在冰箱中冷藏最多 24 小时（烹饪前 30 分钟从冰箱中取出）。如有需要，可偶尔翻动牛排。

步骤 5

将牛排从腌料中取出，抖掉多余的腌料。用厨房纸巾拍干。

步骤 6

用中高火加热一个大的铸铁煎锅，直到开始微微冒烟。加入1汤匙中性油，然后放入牛排。

步骤 7

煎至底部呈深棕色，大约4到5分钟。翻面，再煎4到5分钟，直到牛排达到三分熟（温度在125°F到130°F之间）。

步骤 8

煎至6分钟时，开始检查牛排的内部温度，以达到喜欢的熟度。对于较厚的牛排，可以翻转牛排，煎约1分钟，使其表面焦黄，受热更均匀。

步骤 9

将其转移到干净的砧板或盘子上，静置 10 分钟后再食用。

封门牛柳屠夫牛排「Steak」的小贴士

冷藏最多可保存 4 天。

菜谱创建时间：2025-08-04 02:50:15