🇰🇷生抽老抽调配韩国酱油『간장』

Name: 🇰🇷生抽老抽调配韩国酱油『간장』
Ingredients: 400 克生抽; 100 克老抽

17人浏览 0人做过

作者：黑沙滩小鲨鱼

韩国酱油（韩式酱油，간장）的风味和用法介于中式生抽和老抽之间，偏咸鲜且带有一定色泽，但不像老抽那么浓重。用生抽和老抽调配时，核心是平衡咸鲜度与上色效果，具体比例可根据菜品需求调整，以下是常见思路： 1️⃣基础调配比例（通用韩式料理） ▪️生抽为主，少量老抽提色：推荐比例为生抽:老抽 = 4:1 或 5:1。 ▪️生抽提供韩式酱油的咸鲜底味（类似韩式酱油的发酵鲜味）； ▪️少量老抽增加柔和的棕色调，避免中式老抽的浓重酱味盖过食材本身。 2️⃣按菜品需求调整 ▪️偏清淡的菜品（如汤、蒸菜）：生抽:老抽 = 6:1 或只加生抽，减少老抽用量，避免颜色过深或味道过重。 ▪️需要上色的菜品（如炖肉、炒菜）：生抽:老抽 = 3:1 ，适当增加老抽比例，让菜品呈现韩式料理常见的浅棕色光泽。 ▪️腌制肉类/调味汁：以生抽为主（占80%），加极少量老抽（20%以内），重点突出鲜味，颜色不宜过深以免影响成品卖相。 3️⃣额外调味补充（更贴近韩式风味）韩式酱油通常带有一丝甜味和发酵香气，调配时可额外加： ▪️少许白糖或蜂蜜（平衡咸味，增加柔和感）； ▪️几滴韩式米酒或清酒（提升鲜味，去除生酱油味）。