枣泥核桃广式月饼

作者： 用户4158_warc

记录：用不添加蔗糖的枣泥，枣泥馅➕核桃，做成广式月饼，饼皮还是用之前惯用的方子 饼皮https://www.xiachufang.com/recipe/100029507/Oo石小糰oO的方子 根据3：7的比例50g月饼，饼皮15g，馅料35g（枣泥核桃） 枣泥2：核桃1

用料

• #50g×20个
• #饼皮
• 中筋面粉 165g
• 转化糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 吉士粉 4g
• #馅料：
• 枣泥 465g
• 核桃仁 235g
• #表面刷蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4（约8g）

枣泥核桃广式月饼的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/100029507/

步骤 2

红枣500g，加花生油50g 对，不添加蔗糖 ①锅里烧开水，倒入红枣一斤，焯水三十秒左右，倒掉开水（作用是有时红枣会有苦涩味） ②枣去核 ③上锅蒸15分钟 ④加矿泉水，打成枣泥，有时间顺便去下枣皮，会更好，不去也可以 ⑤不粘锅炒馅，炒枣泥 ⑥炒至水份快蒸干时，加1/10 ＝ 50g的花生油 ⑦炒至枣泥抱团，不粘刮刀时，枣泥完成，想做广式月饼，建议炒馅炒干一点点，成品不容易泄脚变形 添加核桃的量，大概是枣泥的一半，建议掰碎，顺便过筛去核桃皮

步骤 3

炒岀的枣泥

步骤 4

核桃烤熟，筛网过筛下碎渣和核桃皮，核桃皮苦涩味影响口感

步骤 5

500g的生枣，最终去核去皮，炒好成品465g枣泥

步骤 6

饼皮包制

步骤 7

印月饼模具

步骤 8

做饼皮 ①转化糖浆➕花生油➕枧水，蛋抽搅拌，搅匀 ②中筋面粉➕吉士粉，过筛后，加入①，刮刀拌匀 ③静置三十分钟以上 饼皮：15g×20 馅料：35g×20 饼皮包馅料，再上月饼摸具，打印岀来 先200℃烤5分钟定型，再拿岀来刷蛋液，转180℃烤15分钟左右，月饼周围有点鼓岀来，表面上色均匀，就可以岀炉 岀炉，晾凉打包

步骤 9

晾凉，打包

菜谱创建时间：2025-08-04 22:38:22