🇯🇵日式炸鸡块｜Kara-age｜Japanese Fried Chicken｜唐揚げ「Maori Murota」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

唐揚げ（Karaage）也就是日式炸鸡，在日本超有人气。鸡肉经过特别腌制，锁住鲜嫩多汁口感。炸制后外皮金黄酥脆，咬下去“嘎吱”作响，内里鸡肉却依旧嫩滑。这道小吃咸香入味，香味四溢，既可作休闲零食，也能当正餐配菜。可以搭配酱汁或柠檬汁，丰富口味层次，让人一吃就停不下来。 《𝑱𝒂𝒑𝒂𝒏𝒆𝒔𝒆 𝑯𝒐𝒎𝒆 𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒏𝒈 》𝒃𝒚 𝑴𝒂𝒐𝒓𝒊 𝑴𝒖𝒓𝒐𝒕𝒂 毛利·室田（Maori Murota）在东京长大，母亲的厨艺以及在东京成长、在家做饭、外出就餐的回忆，激发了她创作这本书的灵感。她的使命是揭开日本料理的神秘面纱，让任何对饮食文化感兴趣并追求健康饮食的人都能接触和了解日本料理。毛利17岁时离开日本前往纽约生活，还在印度尼西亚待过一段时间。2003年，她定居巴黎，在那里担任造型师，2009年转行进入餐饮行业。毛利完全靠自学，成为巴黎餐厅D\o和La Conserverie的Bento的厨师。如今，她是一名活动餐饮服务商兼私人厨师，还教授正宗的日本家庭烹饪课程。 ⬇️做 4人份日式炸鸡块的量

用料

• 无骨鸡腿（2只大腿部分） 600g（1lb 5oz）
• 普通面粉 3汤匙
• 玉米淀粉 3汤匙
• 油（用于油炸） 适量
• #腌料
• 清酒 6汤匙
• 大蒜（磨碎） 1瓣
• 鲜姜（磨碎） 5g（⅛oz）
• 海盐 1茶匙
• 原糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 胡椒 适量
• #酱汁
• 酱油 2汤匙
• 杏子果酱或橘子酱 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 味噌酱（棕色或红色） 0.5汤匙
• 味醂 1汤匙
• 大蒜（切碎） 0.5瓣
• 辣椒粉 1 - 2茶匙
• 米醋 1汤匙
• 韭菜（白色部分切碎） 2cm（¾英寸）
• #素食版替换食材
• 大豆蛋白（大片）或素肉 适量

🇯🇵日式炸鸡块｜Kara-age｜Japanese Fried Chicken｜唐揚げ「Maori Murota」的做法步骤

步骤 1

将每个鸡腿切成约 6 块（大腿部分切成 4 块，小腿部分切成 2 块）。

步骤 2

在碗中将所有腌料混合在一起，加入鸡块，稍微揉搓使腌料入味，腌制 1 小时。

步骤 3

在另一个碗中将所有酱汁材料混合在一起，备用。

步骤 4

在盘子上混合面粉和玉米淀粉，将鸡块放在盘子上，充分裹上面粉。

步骤 5

在深煎锅中倒入 3 厘米（1.25 英寸）深的油，加热至 170℃（340°F），将鸡块放入油中炸约 4 分钟。

步骤 6

将油温升至 180℃（355°F），再炸约 2 分钟。

步骤 7

用串签刺入鸡块检查是否熟透，如果流出的汁液是透明的，说明鸡块已熟。

步骤 8

淋上酱汁即可上桌。

🇯🇵日式炸鸡块｜Kara-age｜Japanese Fried Chicken｜唐揚げ「Maori Murota」的小贴士

一定要用鸡腿肉而不是鸡胸肉，脂肪和鸡皮是这道菜美味多汁的关键。此外，使用散养鸡效果更佳。 素食版 用泡发的大豆蛋白（大块）或素肉代替鸡肉，腌制方法与鸡肉相同。

菜谱创建时间：2025-08-05 00:06:46