咸肉土豆焖鳝筒

作者： 江南好食光

霜脂腊韵鳝鲜融，薯块绵香鼎釜逢。 慢炖浓醇洇玉骨，一箸江南暑意空。 都说‌“小暑黄鳝赛人参”‌，小暑时节的黄鳝肉质肥美、营养丰富：高蛋白低脂肪‌，富含铁、磷、钙、维生素A等，适合体虚者滋补。其所含黄鳝素，还具有降低血糖的作用，对糖尿病患者有益。‌‌ 这个菜这个夏天在客场厨房做过两次，鲜香融合，家人都说好吃，应花毛毛小厨友要求，简单出个菜谱。（步骤图片之前没有拍，以后再做时再补拍吧。）

用料

• 黄鳝 2-3条（大）
• 咸肉 有肥有瘦一小块（约100克）
• 土豆 一个（大的）
• 蒜 一头
• 姜、葱花 适量
• 油、盐、料酒、胡椒粉 适量

咸肉土豆焖鳝筒的做法步骤

步骤 1

处理鳝鱼：杀好的鳝鱼表面有粘液，要用开水烫一下，再里外清洗干净。切成段：背朝上，间隔约一公分来一刀，前两刀切到骨，第三刀切断，也就是每段看起来中间划了两道。

步骤 2

处理咸肉：咸肉切成肥瘦相连的长条状，锅中烧点水，水开后把咸肉放入汆烫一分钟，捞出滤水。

步骤 3

其它辅材：土豆削皮，切块；蒜剥出蒜子；姜切片。

步骤 4

开中火，锅中放油，放入姜片、蒜子，炒香后放入咸肉，很快肥肉变透明状，此时倒入鳝筒，继续翻炒两分钟，中间加料酒。最后倒入土豆块翻炒，补点盐，加胡椒粉，翻炒均匀后加入开水，能看到水就可以了。

步骤 5

此时可以转入砂锅，烧开后中小火焖煮十五分钟，中间翻拌一下，防止土豆糊底。

步骤 6

关火后等几分钟开锅，撒上葱花就可以上桌啦！味道嘛，你尝了就知道啦～

菜谱创建时间：2025-08-05 16:56:29