番茄牛肉海鲜披萨【野生酵种】

作者： 走壹的美食日记

收到【亨氏】寄来的番茄沙司，小小一袋的包装挺萌的。我寻思着，这么俊的蕃茄红、这么粘稠的质地、（细品一口）这么醇厚的蕃茄味！不拿来做披萨可惜了啊！蕃茄酸甜风味+马苏里拉奶香味，能不好吃吗？ 不能。 于是，配方来了。

用料

• #（大约可做8寸*2个披萨）
• #饼底
• 喂好的野生酵种（粉水1:1。没有可用等量波兰种替代） 100g
• 水（根据面粉吸水性灵活加） 200-210g
• 高筋面粉 310g
• 盐 5g
• #馅料（辅料可自由发挥）
• 【亨氏】番茄沙司 适量
• 西芹 2根
• 紫洋葱 1/2个
• 螺丝椒 2个
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 生抽 1大勺
• #其他（自由发挥）
• 辣椒油 适量
• 【亨氏】番茄沙司 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 牛肉（切薄片，用生抽稍微腌制20min） 适量
• 虾/章鱼等海鲜 适量

番茄牛肉海鲜披萨【野生酵种】的做法步骤

步骤 1

1/ 制作饼底酸面团。

步骤 2

【饼底】所有食材全倒入揉面缸，打出厚膜，出缸面温24-25度；

步骤 3

抱圆，放入发酵容器，23度环境发至1.5倍大，中途抱卷一次； 1.5倍后，转入冰箱4度冷藏隔夜（达1.5倍后要直接用也行，冷藏隔夜后口感会更酸，且摊面饼时手感会更好）。

步骤 4

2/ 摊饼皮（用手份防粘）。 *此时开始预热烤箱（烤箱最高温预热） 将面团分割成两份； 整形成中间低且薄、四周高的披萨饼底； 松弛20min。

步骤 5

3/ 松弛期间准备馅料。 *馅料不要提前做，容易出水。 将【馅料】中的蔬菜类切小块，倒入料理机打碎；

步骤 6

（没有料理机，手动刀切也可～）

步骤 7

加入剩余材料，拌匀。

步骤 8

（这样）

步骤 9

4/ 叠叠乐。 按顺序： 饼底-刷辣椒油-涂抹薄薄的亨氏番茄沙司-马苏里拉擦丝-铺上【馅料】-铺上【其他】材料-挤一圈亨氏番茄沙司-马苏里拉。

步骤 10

5/ 烘烤： 先最底层230度/10min； 后转最高层，开热风230度/2min，目的是上色。

步骤 11

6/ 出炉，切，趁热吃。

步骤 12

饼底薄且脆，裙边气孔开放，外脆内嫩，让你有咬了一口烤过的无糖棉花“糖”的错觉； 紧接着，亨氏番茄沙司酸甜和辣椒油的麻辣直击脑门，夏日的昏睡感一扫而空； 马苏里拉的拉丝感和清脆蔬菜的隐约颗粒感又让你的舌尖一阵慌乱。别慌！我们吃“软”也不怕“硬”，所有风味都冲着舌尖本尊来吧～～

步骤 13

欢迎交作业～

番茄牛肉海鲜披萨【野生酵种】的小贴士

1/ 饼底的水用量请预留部分慢慢加。 2/ 我的烤箱配置是：最高温230度+紫铜板；紫铜板要一起放进预热。

菜谱创建时间：2025-08-05 16:57:08