抹茶/巧克力流心麻薯面包

作者： 做烘焙可以锻炼人的耐心

方子作者：芝芝的生活碎片。 是我很喜欢的一个博主，可惜下厨房没有她的方子，为了方便后面制作换算，我记录一下。 方子可以做8个面包。

用料

• 烫种面团（提前制作，放冷藏）
• 高筋面粉 24克
• 100度热水 36克
• 主面团（分成70g/个）
• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 奶粉 7.5克
• 淡奶油 12.5克
• 牛奶 75克
• 水 75克
• 鸡蛋液 25克
• 烫种面团 37.5克
• 抹茶粉/可可粉 10克
• 冻干酵母（或耐高糖酵母2.5克） 3克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 拉丝麻薯配方（做好冷藏1小时用）
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 28克
• 糖 38克
• 水 154克
• 黄油 13克
• 抹茶流心酱（8个份量）
• 32%白巧 100克
• 淡奶油 190克
• 抹茶粉 11克
• 生巧流心酱（8个份量）
• 58%黑巧 100克
• 淡奶油 150克

抹茶/巧克力流心麻薯面包的做法步骤

步骤 1

烫种，提前一天做好，冷藏。

步骤 2

烫种+主面团，打面出手套膜。

步骤 3

一发：28度发酵35分钟。

步骤 4

做麻薯：我是用微波炉5分钟后，取出加黄油，厨师机揉成拉丝状。 微波炉要加碗水，不至于成品太干。也可以直接上火蒸25分钟。 麻薯分割，约35-40g/个，揉圆冷藏待用。

步骤 5

分割：面团分割成70g/个。

步骤 6

包麻薯。

步骤 7

二发：35度，发酵30-40分钟。

步骤 8

烘烤：烤箱中下层，上下火180度，16-18分钟。

步骤 9

制作流心酱。

步骤 10

面包放凉后筷子戳洞，挤入流心酱。

步骤 11

表面撒粉。

步骤 12

完成。

菜谱创建时间：2025-08-06 17:13:50