低糖低油 鲜酵母吐司

作者： 柚柚西西

结合之前多次制作吐司失败的情况，向gpt请教得来的方子，记录自用

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰牛奶 140克
• 鸡蛋 50克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9克
• 油 10克

低糖低油 鲜酵母吐司的做法步骤

步骤 1

混合 & 揉面 • 液体（冷牛奶+蛋液） + 溶解后的鲜酵母 + 糖 → 低速混合； • 加入面粉、盐 → 厨师机 1档混合2～3分钟 → 2档揉5～6分钟； • 加油 → 再揉8~10分钟至出筋膜（最后可用3档提升出膜效率）； • 💡 面温目标控制在26~28℃以内，必要时休息降温。

步骤 2

一发（基础发酵） • 温度建议控制在 26~28°C（不要太高，防过发）； • 约60分钟，体积变成原来的2.5倍； • 判断：手指蘸面粉按下不回弹不塌陷即完成。

步骤 3

整形入模 • 排气、整形卷紧，收口朝下入模； • 模具提前刷油，防粘。

步骤 4

二发（模内发酵） • 35~36°C，湿度70%以上； • 发至9分满，约40~50分钟； • 用手轻按表面，略回弹不粘手即进烤箱。

步骤 5

烘烤 • 烤箱提前预热：上下火180°C，烤35分钟； • 上色后可盖锡纸防焦； • 出炉立即脱模放凉。

低糖低油 鲜酵母吐司的小贴士

1.鲜酵母含约70%水分，减少液体10g左右可平衡面团湿度（你喜欢清爽口感时）； 2.如室温较高（>28°C），建议一次发酵缩短至50分钟

菜谱创建时间：2025-08-08 10:02:43