MM 咸焦糖费南雪蛋糕「Financier」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

费南雪也称金砖蛋糕，是一种小的法式蛋糕，味道较淡，质地湿润，类似海绵蛋糕，一般会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食谱中最特殊的一部分是焦化黄油，就是煮到略焦，散发坚果香气的黄油。其他成分包括蛋白、面粉及糖粉。费南雪一般会在模具中烘焙，呈长方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其质地有弹性。 ⬇️做 10 个咸焦糖费南雪蛋糕的量

用料

• #焦糖酱
• 糖 200g
• 水 40g
• 鲜奶油 250g
• #蛋白杏仁饼
• 无盐黄油 120g
• 蛋白 120g
• 糖 100g
• 盐 4g
• 香草精 1茶匙
• 焦糖酱 80g
• 杏仁粉 60g
• 低筋面粉 40g

MM 咸焦糖费南雪蛋糕「Financier」的做法步骤

步骤 1

【焦糖酱】在锅中放入糖和水，用中火煮至变成想要的棕色，期间千万不要搅拌！因为加入生奶油时会沸腾溢出，所以推荐使用深一点的锅。

步骤 2

达到想要的棕色后关火。

步骤 3

将温热的生奶油慢慢加入，边加边搅拌均匀。加入冷的生奶油可能会溅出，很危险！

步骤 4

用中小火持续搅拌，煮至出现浓稠度。因为放凉后会更浓稠，所以在比想要的浓稠度稍稀时就关火。

步骤 5

把做好的焦糖酱装入消毒过的容器。

步骤 6

【费南雪】在锅中放入黄油，用中小火边搅拌边加热。

步骤 7

至变成想要的棕色，然后关火。

步骤 8

将煎好的黄油过筛，冷却至50 - 60℃。

步骤 9

在碗中放入蛋清、糖、盐、香草精，搅拌至出现细泡沫。搅拌时将打蛋器贴着碗底，以免产生大量大泡沫。

步骤 10

加入焦糖酱，将打蛋器立起来搅拌，既混合材料，又消除大泡沫。

步骤 11

把杏仁粉和低筋粉过筛后加入，搅拌至看不见干粉即可。

步骤 12

分两次加入煎好的黄油，搅拌均匀。

步骤 13

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时。

步骤 14

静置结束后，整体搅拌一下，装入裱花袋。

步骤 15

在涂好黄油的模具中装入80%的面糊。

步骤 16

烤箱预热至200℃，然后在190℃下烤15分钟，烤至表面呈金黄色。

步骤 17

烤好的费南雪温热时要立刻从模具中脱模。

菜谱创建时间：2025-08-09 00:03:54