出胶银耳汤/银耳羹

作者： 厨房见习生

查了一些研究，这次先试一下，结果还行，比之前效果好。暂且记录下来，后面有更好的方式再更新。

用料

• 银耳 1朵

出胶银耳汤/银耳羹的做法步骤

步骤 1

冷水泡2小时。不能用热水。 浸泡时长要够，时间短了不易出胶；时间长了（如超过4小时）不仅不易出胶还容易滋生菌。

步骤 2

用剪刀剪碎。 增加切面更容易出胶。

步骤 3

一朵银耳可以配3升水。 中间发现水不够了要加水只能加开水。 水开后转小火。 不建议用高压锅压。虽然100℃炖煮1小时可使多糖浓度达到3.26%（与80℃炖煮2小时相当），但长时间高温反而会使黏度下降。

步骤 4

适当加几滴白醋搅拌。 论文研究表明，弱酸可以促进银耳多糖溶出。

步骤 5

小火炖2～3小时。 前期多搅拌，后期少搅拌。 最后加糖。 冷却过程中会进一步增加粘稠度。

菜谱创建时间：2025-08-09 16:53:37