简单版复刻“一饭封神”烧椒鲈鱼

作者： 老方额半夜灶披间

最近网络平台上都是”一饭封神“的节目，特别是其中烧椒鲈鱼这个菜，我是懒得搞烧椒，觉得烟味太大，本着一贯偷懒的本性，就用现成的酱料来做，这样就降低做法的难度，厨房小白也可以做。

用料

• 鲈鱼
• 双椒酱
• 烧椒酱
• 大葱
• 小葱
• 香菜根
• 洋葱
• 姜片
• 干葱
• 青花椒
• 红花椒
• 桂皮
• 八角
• 线椒
• 香叶
• 干辣椒

简单版复刻“一饭封神”烧椒鲈鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鲈鱼，双椒酱，烧椒酱，用来熬料油的材料：大葱，小葱，香菜根，洋葱，姜片，干葱，青花椒，红花椒，八角，桂皮，线椒，香叶，干辣椒

步骤 2

先来熬个料油，锅里倒油，把熬油的食材都下锅，开小火慢慢熬。

步骤 3

趁熬料油的时候先来处理鲈鱼。鲈鱼买来就是处理过的，再仔细去一下鳞，把血污、黑膜清洗干净，把鱼头切下来，然后贴着鱼骨把肉片下来。

步骤 4

然后沿着腹部排刺的位置把大刺都片掉。

步骤 5

把去掉刺的鱼肉斜刀片大片，放点盐和花椒腌制一下。

步骤 6

料油要熬到那些料变成微微的焦褐色就可以关火把料都捞出来。接下来熬烧椒酱，锅里放料油，开中小火，加1勺双椒酱，3～5勺烧椒酱慢慢熬。

步骤 7

熬的时候放白糖和蚝油增加复合味道，在出锅前浇一圈锅边醋，这样有醋的香味而没有酸味。

步骤 8

拿个平底不粘锅，倒入料油，要多点，能浸过鱼片厚度的，加热到160度左右。把腌制好的鱼片下锅浸熟，只要鱼肉发白就是好了。

步骤 9

把浸熟的鱼片夹出放在盘子里。

步骤 10

在每一片鱼上浇上烧椒酱。

步骤 11

再倒点现成的辣椒碎就可以了。原版的做法需要干煸辣椒后打碎再熬制烧椒酱，还要炒刀口辣椒，不大适合厨房小白，就直接用现成的烧椒酱和辣椒碎蘸料，工艺简单了但是味道还是很好。

菜谱创建时间：2025-08-10 15:32:01