江西辣鸡爪

作者： 呜了擦擦

江西的好友亲自下厨言传身教 吃起来果然和当地味道差不多 非常好吃！ 辣度不可减少 不然就失去了江西菜的灵魂了！

用料

• 鸡爪 6只
• 小米辣 20根（下次全部放炒料里）
• 大蒜瓣 7瓣
• 姜片 6片
• 葱段 5段
• 生抽 1/2炒菜勺
• 老抽 1瓷勺
• 黄冰糖 1块（约2克）
• 松茸鲜鸡精 1克
• 蚝油 10克
• 爆辣辣椒面 1瓷勺（下次2勺）
• 盐 1克
• 白酒 1瓶盖
• 桂皮 2克
• 大料 1个
• 香叶 3片
• 白止 1片
• 食用油 40克

江西辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

无敌巨好吃

步骤 2

准备材料

步骤 3

小米辣切15个 剩下5个煮在鸡爪里 大蒜7瓣简单切一下 不要太小

步骤 4

鸡爪剪掉指甲 去除包里面的脓液 切一下 然后冷水下锅 加葱姜高度白酒 焯8分钟 清洗干净

步骤 5

会出很多沫子 脏脏的

步骤 6

放这些来卤鸡爪

步骤 7

一颗黄冰糖 冰糖一定不能多 多了会解辣 下次我一点也不放了

步骤 8

这些生抽

步骤 9

水要能煮25分钟的

步骤 10

冷水下锅煮了25分钟

步骤 11

煮到轻松扎透 我下次会煮35分钟 更加软烂

步骤 12

汤留着备用

步骤 13

锅里放40克食用油

步骤 14

油热放小米辣大蒜

步骤 15

炒出香味

步骤 16

立刻加入一勺无敌辣的辣椒面

步骤 17

中火继续翻炒出香气辣气

步骤 18

加入这些生抽 然后建议在这个图片的基础上加2瓶盖的清水混合 倒入锅里 充分的激发香气

步骤 19

色泽味道都老好了特别香

步骤 20

下鸡爪

步骤 21

翻炒 建议变成中小火 以免辣椒糊

步骤 22

稍微在不糊锅的基础上 多炒一下鸡爪 会更香

步骤 23

加入一碗刚才的卤汤

步骤 24

大火烧 加松茸鲜 尝一下咸淡 淡了加盐（需要加一点）

步骤 25

我还加了炸的荷包蛋

步骤 26

大火收汁

步骤 27

收到浓稠 想要更好吃 可以稍微勾一点点玉米淀粉 让鸡爪更挂汁

步骤 28

出锅

步骤 29

超级美味诱人 总结（我喜欢更加辣的 建议巨辣辣椒面用2勺 小米辣用20根炒，卤的时候用干辣椒 然后老抽在多放一些 不放糖类 生抽在多放一点 ）鸡爪多煮一会 煮35-45分钟 让他不脱骨的程度就行 一定要软烂不行 才好吃 或者是卤之前 先煎炸一下在卤

菜谱创建时间：2025-08-10 22:34:29