又香又软༄「发面版韭菜鸡蛋素馅饼」༄

作者： 一颗糖572196

分享一个༄「发面版韭菜鸡蛋素馅饼」༄的做法给你们，个个薄皮大馅儿、又香又软、凉了更柔软😎😎😎鲜美可口，比肉馅饼🫓🫓🫓还好吃😋😋😋 烙好的馅饼想要蓬松暄软，一是面团必须要和的软、含水量一定要大；二是醒面时间一定要给足、面要发旺‼️‼️

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 温水 350克
• 馅儿：
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 4个
• 粉条 1把
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 2克
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 食用油 2勺

又香又软༄「发面版韭菜鸡蛋素馅饼」༄的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉，杯中加入盐🧂白糖和酵母，用温水将酵母溶解。

步骤 2

酵母水一次性倒入面粉里，下手简单按压揉成团。会很粘手，所以只要成团了就行，盖保鲜膜发酵。

步骤 3

粉条提前泡软，用厨房剪剪碎。

步骤 4

加入老抽和适量食用油，搅拌均匀备用。

步骤 5

鸡蛋打入碗中加入料酒搅散，热锅凉油淋入蛋液，炒成鸡蛋碎备用。

步骤 6

韭菜洗净切碎，放入盆中加入食用油拌匀锁住水份。

步骤 7

粉条和鸡蛋碎加进去，➕盐🧂鸡精和十三香，搅拌均匀。

步骤 8

馅儿和好了，面也发好了。漂亮的蜂窝组织，满盆状态。

步骤 9

案板撒干粉防粘，面团移至案板，揉搓排气后分成大约每个100克左右↔️的小面剂，挨个整理成圆形，取一个面剂用手按压成中间厚边缘薄的面饼🫓

步骤 10

放入多一点的馅儿，包起来。

步骤 11

再用手轻轻压薄，电饼铛大火预热加油，油一定要多放一些，锅温一定要高，这样烙好的饼才不会又干又硬。放心，别看油多，但是发面的馅饼一点也不吸油，我是做了配方的双倍量，就这些油一直烙所有的饼，感觉饼铛里还是这些油😸😸😸

步骤 12

放入生胚，盖上盖子，保持大火烙。烙至底部上色，翻面。

步骤 13

两面上色即可，一定不要烙太久，不然水分流失，饼皮就不会松软。

步骤 14

太香了。

步骤 15

色香味俱全。

步骤 16

鲜美至极😎😎😎

又香又软༄「发面版韭菜鸡蛋素馅饼」༄的小贴士

无技巧无难度！

菜谱创建时间：2025-08-11 06:01:58