夏日酒酿自由

作者： 麦棋丫头

酒酿也是醪糟。 炎炎夏日，温度正好，正是做酒酿的时候。外面买的酒酿虽然方便，但是不太放心，所以还是自己动手做一下吧，简单卫生

用料

• 圆糯米 500g
• 酒曲 安琪酒曲2g（或老酒曲1g）
• 凉白开 250g
• +250g（48小时后）

夏日酒酿自由的做法步骤

步骤 1

准备好圆糯米

步骤 2

洗干净，浸泡12小时

步骤 3

隔水蒸30分钟 蒸糯米时候记得挖几个洞洞，方便熟

步骤 4

蒸熟后的糯米，等不烫手时候倒入碗中晾凉

步骤 5

加入酒曲、凉白开拌匀 这一步搅拌至凉白开全部吸收即可，根据糯米的吸水性可适当增加或者减少凉白开 最后粒粒分明即可

步骤 6

不用按压，铺平后，中间用擀面杖挖个小洞，方便发酵和观察出酒情况

步骤 7

盖保鲜膜放室温发酵48小时即可。 （此时湖北的温度是37度）

步骤 8

发酵24小时的状态 明显可以看到中间已经开始出酒了，容器周围弥漫着一股发酵的香味

步骤 9

发酵36小时的状态，中间已经出酒了 容器周围非常的香

步骤 10

发酵48小时的状态 发酵状态根据温度调整，看时间是延长还是缩短

步骤 11

个人感觉发酵48小时，刚刚好！ 这个时候已经得到一份完整的酒酿了。 下面的步骤再是酒酿的保存和制作纯米酒了。

步骤 12

取一半酒酿放入容器中，上气蒸20分钟，盖盖子冰箱冷藏保存即可。

步骤 13

这是冰箱保存24小时的醪糟（米酒）

步骤 14

另一半已发酵了48小时的醪糟里，加入250g凉白开，盖上保鲜膜继续发酵24小时。 因为我这次是500g糯米，一半做醪糟一半做纯米酒，所以这次碗里只有250g醪糟，只加入250g凉白开即可。 喜欢酒味浓一点的250g凉白开足矣，喜欢味道淡一点的可以适当多加30g左右的凉白开

步骤 15

发酵好之后，将米过滤出来，只剩下米酒了。 然后将米酒烧开后晾凉，沉淀之后倒入容器存放冰箱冷藏即可。（晾凉的时候记得多沉淀一下，米酒才会更清澈，送人也好看） 我是比较懒，不愿意洗锅，就直接用养生壶煮开晾凉装瓶的。

步骤 16

瓶装的纯米酒。 酒味还是比较浓的。

夏日酒酿自由的小贴士

1.放糯米的容器得是无水无油的，开水烫一下再用； 2.装米酒和酒酿的容器，装之前都得用开水烫一下再装米酒或酒酿； 3.酒曲不要放太多了，会长白毛的；米酒做失败了会长黑毛。 做好卫生，开水烫一下杀菌，那样做的米酒才会成功，不会长白毛或者黑毛。

菜谱创建时间：2025-08-11 10:15:59