青花椒炒鸡腿肉

作者： 小李主厨

用料

• 鸡腿 4个
• 【腌鸡腿用料】 【腌鸡腿用料】
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 少量
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 【调味用料】 【调味用料】
• 盐 少量
• 糖 2勺
• 【炒料】 【炒料】
• 蒜 5-6瓣
• 姜 1大块
• 葱白 一截
• 干辣椒 适量
• 青花椒 20-30克
• 线椒 1-2根

青花椒炒鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

1️⃣鸡腿肉去骨、切块，加入生抽、老抽、料酒、盐抓匀，再加入淀粉抓匀，至少腌制20分钟。 （鸡腿肉最好选择鲜的） 2️⃣准备配料：大葱一根取葱白切段、姜去皮切块、蒜切对半、线椒切段，小米辣切段，干辣椒适量。如果不太能吃辣，就少放点小米辣（我没放），多放点干辣椒段。 3️⃣起锅烧油，油稍微多一点点，油热后下鸡肉，不急着翻动，等底面稍微定型，再翻面；让淀粉糊化定型，这样鸡肉吃起来才会滑嫩，水分也不易流失，不会一炒出很多水，两面煎上色盛出备用。 4️⃣锅里留底油，下葱姜蒜块煎香。葱姜蒜块边缘微黄时，下入青红辣椒、干辣椒炒香，放入一半的藤椒，炒出香味，放入鸡肉翻炒。再放入剩下的藤椒，整锅翻炒： 5️⃣然后转小火调味：加入少量盐和2小勺糖。放糖会很好吃的，可以少放点，但不能不放，翻炒均匀，出锅装盘。

菜谱创建时间：2025-08-11 19:02:29