豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面

作者： 秋食爱吃饭

凉面这个东西，也算是夏日限定的时令美味了。 甭管是用炸酱、打卤或者麻酱来拌，只要面是清爽劲道的，吃着就舒服。 但它们热量太高，不适合现在减脂期的我，于是，按照之前收藏的一个调味小菜谱，自己改良了一版干香“素臊子”试试。 食材方面，选自带特殊味道且腌制风干的像是梅干菜、干香菇这种，为了提升鲜味和嚼头，我还加了鲜口蘑。 调味方面，用现成的腌菜或者咸菜就不错，再加上基础调味老三样“盐、糖、生抽”，味道上不冲突就好了。 用它试着拌了一碗网上流行的豆花凉面，素臊子和豆腐充分混合后，粘性就增加了，能包裹住面条和蔬菜，吃着滋味丰富又均匀。 就算是成功了吧，哈哈，趁着夏日未央，抓紧再吃几口凉面吧。

用料

• #拌面食材
• 荞麦面 100克
• 内脂豆腐 100克
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 油菜 2颗
• 鸡蛋 1个
• #素臊子食材
• 梅干菜 15克
• 干香菇 6个
• 鲜口蘑 4个
• 橄榄菜 15克
• #素臊子调味
• 生抽 10克
• 砂糖 5克
• 海盐黑胡椒 5克
• 水 50毫升

豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法步骤

步骤 1

凉面的食材如图准备，蔬菜可以随心搭配，看自己喜欢吃啥都行，尽量都切丝就好。

步骤 2

面条和鸡蛋一起入锅，煮到4分钟捞出鸡蛋过凉就是溏心了；剩下的汤把蔬菜焯水，和面条一起过凉。

步骤 3

梅干菜和香菇泡发1小时以上，然后挤干水分，和口蘑一样切成小块，再用搅拌机搅打成更小的颗粒。

步骤 4

锅里喷油，放入上述食材颗粒和橄榄菜，转中火翻炒出香味，大概2-3分钟吧。

步骤 5

加入调味和水，中火加盖焖煮个2-3分钟，然后大火收个汁，素臊子就完成了。

步骤 6

把准备好的凉面、蔬菜、豆腐和嫂子一起混合，大概一次2汤匙（50克）臊子就可以了。

步骤 7

鲜度和咸度都刚刚好，酱味也很浓郁，整体吃起来非常有惊喜，哈哈。

豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的小贴士

炒好的素臊子冷藏的话，大概可以吃3-4次，或者可以放入肉馅加工成肉臊子，或者用来炒青菜，都会入味好吃，总之就是省事了。

菜谱创建时间：2025-08-12 17:59:09