农家霉豆腐

作者： 枕云听涛

从妈妈手上传下来的手艺。

用料

• 豆腐 8斤
• 辣椒粉 半斤
• 盐 100克
• 高度白酒 100克
• 王守义麻辣鲜 一大勺
• 王守义花椒粉 一大勺
• 香麻油 两瓶

农家霉豆腐的做法步骤

步骤 1

菜市场买回家新鲜的豆腐

步骤 2

找一个漏网筛先放几小时，把豆腐的水分沥干一些

步骤 3

豆腐切成四方小块放入蒸架上，一层层的放好，盖上蒸锅盖子，厨房里找一个位置放着就行了。是南方没有暖气没有空调的温度，才能低温发酵。

步骤 4

放了一个星期的样子

步骤 5

十天的样子

步骤 6

这已经是半个月的样子，发酵的非常漂亮。就可以准备腌制了

步骤 7

步骤 8

一包用不了多少，以后炒菜用

步骤 9

这个是点睛之笔，

步骤 10

这是最后一步封口用的，必不可少

步骤 11

盐的量自己可以把握，根据自己的口味适当调整

步骤 12

高度白酒，杀菌消毒的，要度数高的白酒，二锅头就挺好的。用不了多少，买两瓶小瓶的二锅头就差不多了

步骤 13

夹一块豆腐先放入白酒碗里，打个滚，杀菌消毒还能增味

步骤 14

步骤 15

然后从白酒碗里夹出来放入辣椒粉碗中，四面都要均匀粘着辣椒粉

步骤 16

慢慢操作，

步骤 17

把豆腐均匀放入玻璃罐中，放满以后，到入麻油封口，麻油量要多，浸住豆腐最佳。这样可以保证霉豆腐长久保存，来年夏天吃也不会坏。最后用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子就好了。

步骤 18

做好的霉豆腐常温放置一星期，可以拿出来吃了，但是多放一段时间味道更佳。

菜谱创建时间：2025-08-13 16:11:41