【午夜屋台】双倍法式清汤

作者： 咕咕吃什么

日剧【午夜屋台～La Bonno～】第七集中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集。主演是神山智洋和中村海人，讲述一个失去嗅觉味觉的法厨与不会做菜的僧侣在午夜卖美食的故事。 菜谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 牛肉末 300g
• 白洋葱 150g
• 胡萝卜 100g
• 西芹 30g
• 番茄 1个
• 大蒜 1瓣
• 黑胡椒粒 8g
• 蛋清 150g
• 法式高汤 1L

【午夜屋台】双倍法式清汤的做法步骤

步骤 1

将牛肉末放入锅中。

步骤 2

将洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿切细切碎放入锅中。

步骤 3

放入用刀背敲过的蒜、黑胡椒和蛋清，搅拌均匀。 *充分搅拌混合。

步骤 4

将事先炖好的法式清汤放入锅中加热。 *用清水煮的话就能做成普通的肉汤。用高汤做高汤就是双倍高汤！

步骤 5

用中火炖煮同时一边搅拌。

步骤 6

煮熟后转小火。

步骤 7

食材凝固后，在中间挖一个气孔。 *为沸腾的蒸汽腾出出路。

步骤 8

用极小的火慢炖。

步骤 9

只舀出汤，用滤网滤掉。 *额外加工：可以将过滤出来的配料与番茄罐头一起做成肉酱！

步骤 10

把汤倒回锅里，收汁调味。

步骤 11

装盘。

步骤 12

原文レシピ参考。

菜谱创建时间：2025-08-14 23:33:00